Cette panna cotta, d'une belle teinte rosée, associe la richesse de la crème à la saveur intense et légèrement acidulée d'un coulis de cerises maison. Un dessert élégant et frais, parfait pour conclure un repas en beauté.
Equipement
Casserole (de taille moyenne)
Fouet
4 Verrines (ou ramequins)
Bol (pour la gélatine)
Mixeur plongeant (ou un blender)
Passoire (fine (chinois))
Ingrédients
Pour verrines
Panna Cotta
50 cl de crème liquide entière (30% de matière grasse minimum)
60 g de sucre en poudre
3 feuilles de gélatine (environ 6g)
1 gousse de vanille (ou 1 c. à c. d’extrait de vanille)
Coulis de cerise
300 g de cerises (fraîches ou surgelées, dénoyautées)- 30 g de sucre en poudre (à ajuster selon les cerises)
1 c. à s de jus de citron
Garniture (optionnel)
- quelques de cerises fraîches (pour la décoration)
feuilles de menthe
Instructions
Préparation du coulis de cerise
- Cuisson des cerises : Dans une petite casserole, mélangez les cerises dénoyautées, le sucre et le jus de citron. Faites cuire à feu moyen pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce que les fruits soient tendres et aient rendu leur jus. Remuez de temps en temps.
- Mixage et filtrage : Une fois les cerises cuites, utilisez un mixeur plongeant pour obtenir un coulis lisse. Pour une texture plus fine et sans morceaux de peau, passez le coulis à travers une passoire fine. Récupérez environ 2 à 3 cuillères à soupe de ce coulis pour colorer la panna cotta et réservez le reste au frais.
Préparation de la panna cotta
- Hydratation de la gélatine : Faites tremper les feuilles de gélatine dans un grand bol d’eau froide pendant au moins 10 minutes pour qu’elles ramollissent.
- Infusion de la crème : Dans une casserole, versez la crème liquide et le sucre. Fendez la gousse de vanille en deux dans la longueur, grattez les graines avec la pointe d’un couteau et ajoutez-les (ainsi que la gousse) à la crème. Portez le mélange à frémissement à feu doux, en remuant pour bien dissoudre le sucre. Ne pas faire bouillir.
- Ajout de la gélatine : Retirez la casserole du feu. Otez la gousse de vanille. Essorez bien la gélatine ramollie entre vos mains et incorporez-la à la crème chaude. Fouettez vigoureusement jusqu’à ce qu’elle soit complètement dissoute.
- Coloration et montage : Incorporez les 2 à 3 cuillères à soupe de coulis de cerise mis de côté à la préparation pour lui donner une jolie couleur rosée. Répartissez la panna cotta dans les verrines. Laissez tiédir à température ambiante avant de les placer au réfrigérateur pour au moins 4 heures, jusqu’à ce qu’elles soient bien prises.
Finition
- Dressage final : Au moment de servir, nappez généreusement chaque panna cotta avec le coulis de cerise restant. Décorez avec quelques cerises fraîches et des feuilles de menthe pour une touche de couleur et de fraîcheur supplémentaire. Servez bien frais.
Conseils & Astuces
Quelle est la consistance idéale ? Une panna cotta réussie doit être tremblotante mais stable. Elle ne doit pas être caoutchouteuse. Si elle est trop ferme, réduisez légèrement la quantité de gélatine la prochaine fois. La clé est de trouver le juste équilibre pour une texture fondante.
Conseil de conservation : Les panna cotta se conservent très bien 48 heures au réfrigérateur, couvertes d’un film alimentaire. Il est préférable de n’ajouter le coulis et la garniture qu’au moment de servir pour préserver les textures et la fraîcheur.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
578
kcal
29
%
Graisses
46
g
71
%
Choléstérol
142
mg
47
%
Sodium
36
mg
2
%
Potassium
335
mg
10
%
Glucides
41
g
14
%
Fibre
2
g
8
%
Sucre
38
g
42
%
Protéines
5
g
10
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
