Redécouvrez le plaisir d’un plat italien authentique avec ces gnocchis maison, tendres et fondants, nappés d’une sauce simple et savoureuse. Préparée avec des tomates cerises fraîches, de l’ail parfumé, du persil ciselé et une généreuse touche de parmesan, cette recette est une véritable invitation à la gourmandise. Un plat réconfortant et convivial, parfait pour un dîner en famille ou pour impressionner vos amis avec vos talents de cuisinier.
Equipement
Grande casserole
Presse-purée (ou une fourchette)
Grand saladier
Planche à découper
Couteau de chef
Fourchette
Grande poêle (ou une sauteuse)
Râpe
Ecumoire
Ingrédients
Pour personnes
Pour les gnocchis
1 kg de pommes de terre (à chair farineuse, type Bintje ou Agria)
300 g de farine (T45 ou T55, plus une quantité pour le plan de travail)
1 œuf (entier, battu légèrement)
1 pincée de noix de muscade (fraîchement râpée)
sel
Pour la sauce
300 g de tomates cerises (coupées en deux)
2 gousses d’ail (finement hachées)
1 bouquet de persil plat (frais, ciselé)
50 g de parmesan (fraîchement râpé, plus des copeaux pour le service)
3 c. à s d’huile d’olive (extra vierge)- sel
poivre noir (du moulin)
Instructions
Préparation des gnocchis
- Cuisson des pommes de terre : Lavez les pommes de terre sans les peler. Plongez-les dans une grande casserole d’eau froide salée et portez à ébullition. Laissez cuire pendant 20-25 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Une pointe de couteau doit pouvoir les transpercer sans résistance. Cette méthode de cuisson avec la peau évite qu’elles n’absorbent trop d’eau.
- Préparation de la purée : Une fois cuites, égouttez les pommes de terre et pelez-les encore chaudes. Réduisez-les en purée fine à l’aide d’un presse-purée dans un grand saladier. Laissez tiédir quelques minutes. N’utilisez surtout pas de mixeur, qui rendrait la purée élastique.
- Assemblage de la pâte : Incorporez l’œuf battu, le sel et la noix de muscade à la purée. Ajoutez ensuite la farine en plusieurs fois, en mélangeant délicatement avec une spatule puis avec les mains. Le but est d’obtenir une pâte souple et homogène, mais qui ne colle plus aux doigts. Ne pétrissez pas trop longtemps pour éviter que les gnocchis ne deviennent durs.
- Façonnage des gnocchis : Sur un plan de travail généreusement fariné, divisez la pâte en 4 ou 5 portions. Roulez chaque portion pour former des boudins d’environ 1,5 cm de diamètre. Découpez des tronçons de 2 cm de long. Pour leur donner leur forme caractéristique, faites rouler chaque gnocchi sur le dos d’une fourchette en exerçant une légère pression avec le pouce. Déposez-les au fur et à mesure sur un linge propre et fariné.
Cuisson et service
- Cuisson des gnocchis : Portez un grand volume d’eau salée à frémissement. Plongez les gnocchis en petites quantités. Ils sont cuits lorsqu’ils remontent à la surface, généralement après 2-3 minutes. Récupérez-les avec une écumoire et réservez.
- Préparation de la sauce : Pendant la cuisson des gnocchis, faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Faites-y revenir l’ail haché pendant une minute jusqu’à ce qu’il soit parfumé. Ajoutez les tomates cerises coupées en deux, salez, poivrez et laissez compoter pendant 5-7 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
- Finalisation et dressage : Ajoutez les gnocchis égouttés directement dans la poêle avec la sauce. Mélangez délicatement pour bien les enrober et laissez-les dorer légèrement. Hors du feu, incorporez le persil ciselé et le parmesan râpé. Servez immédiatement, en parsemant de quelques copeaux de parmesan supplémentaires et d’un filet d’huile d’olive.
Conseils & Astuces
Un secret de grand-mère : Pour des gnocchis encore plus légers, vous pouvez faire cuire les pommes de terre au four plutôt qu’à l’eau. Piquez-les avec une fourchette et enfournez-les à 180°C pendant environ une heure. Leur chair sera ainsi plus sèche et demandera moins de farine.
Comment pimper votre plat ? : Pour une touche de fraîcheur supplémentaire, ajoutez quelques feuilles de basilic frais ciselées en même temps que le persil. Vous pouvez également ajouter une pincée de piment d’Espelette pour relever légèrement la sauce et surprendre vos convives avec une note épicée.
Que boire avec ce plat ? : Un vin blanc italien sec et léger comme un Pinot Grigio ou un Vermentino sera parfait. Ses notes fraîches et fruitées compléteront à merveille la simplicité et la gourmandise des gnocchis à la tomate, sans masquer les saveurs délicates de l’ail et du persil.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
645
kcal
32
%
Graisses
16
g
25
%
Choléstérol
49
mg
16
%
Sodium
268
mg
12
%
Potassium
1405
mg
40
%
Glucides
106
g
35
%
Fibre
9
g
38
%
Sucre
4
g
4
%
Protéines
20
g
40
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
