Cette préparation se compose de fraises fraîches cuites avec du sucre et un filet de jus de citron. Sa texture est onctueuse avec des morceaux de fruits fondants, offrant un goût intense de fruit rouge acidulé.
Equipement
Balance
Saladier
Grande casserole (à fond épais)
Cuillère en bois
4 Bocaux (avec couvercles)
Ecumoire
Louche
Ingrédients
Pour pots
1 kg de fraises (bien mûres et parfumées)
700 g de sucre cristallisé (ou sucre spécial confiture)
1 citron (le jus)
Instructions
Préparation
- Préparez les fruits : Lavez rapidement les fraises sous un filet d'eau froide, équeutez-les délicatement, puis coupez-les en deux ou en quatre si elles sont grosses. Placez les morceaux de fraises dans un grand saladier.
- Faites macérer : Versez le sucre et le jus de citron sur les fraises. Mélangez doucement avec une cuillère en bois pour bien enrober tous les fruits. Couvrez le saladier d'un torchon propre et laissez macérer au réfrigérateur pendant au moins 12 heures, ou toute une nuit. Cette étape permet aux fruits de rendre leur jus et de se gorger de sucre.
- Stérilisez les pots : Pendant que la confiture cuit, stérilisez vos pots et leurs couvercles. Plongez-les dans une grande casserole d'eau bouillante pendant 10 minutes, puis sortez-les avec une pince et laissez-les sécher à l'envers sur un torchon propre, sans les essuyer.
- Cuisson de la confiture : Versez le mélange fraises-sucre dans une grande casserole à fond épais. Portez à ébullition à feu vif en remuant régulièrement. Une fois l'ébullition atteinte, baissez légèrement le feu et laissez cuire environ 20-25 minutes. Remuez souvent pour éviter que la confiture n'attache au fond de la casserole.
- Écumez et vérifiez la cuisson : Retirez l'écume qui se forme à la surface à l'aide d'une écumoire. Pour vérifier la cuisson, déposez une goutte de confiture sur une assiette froide placée au préalable au congélateur. Si la goutte se fige et ne coule pas lorsque vous penchez l'assiette, la confiture est prête.
- Mise en pots : Une fois la cuisson terminée, retirez la casserole du feu. Remplissez immédiatement les pots stérilisés jusqu'à ras bord à l'aide d'une louche. Vissez fermement les couvercles, puis retournez les pots à l'envers. Laissez-les refroidir complètement dans cette position pour créer un vide d'air.
Conseils & Astuces
Comment savoir si ma confiture est cuite ? L’astuce de l’assiette froide est infaillible. Placez une petite assiette au congélateur avant de commencer la cuisson. Pour tester la consistance, déposez-y une goutte de votre préparation chaude. Si elle se fige rapidement et ne coule pas, c’est parfait ! Sinon, prolongez la cuisson par tranches de 2 minutes.
Aromatisez votre confiture : Ajoutez une gousse de vanille fendue en deux et grattée pendant la cuisson, ou quelques feuilles de menthe fraîche ou de basilic ciselées cinq minutes avant la fin. Ces arômes se marient à merveille avec la fraise.
Conseils de conservation : Une fois refroidis, étiquetez vos pots avec la date de fabrication. Conservez-les dans un endroit frais, sec et à l’abri de la lumière, comme une cave ou un placard. Ils se garderont ainsi pendant au moins un an. Après ouverture, placez le pot au réfrigérateur.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
759
kcal
38
%
Graisses
1
g
2
%
Sodium
5
mg
0
%
Potassium
386
mg
11
%
Glucides
195
g
65
%
Fibre
6
g
25
%
Sucre
187
g
208
%
Protéines
2
g
4
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
