Un dessert de saison à base de fraises fraîches légèrement compotées, recouvertes d'une pâte à crumble dorée. Un classique indémodable, parfait pour terminer un repas sur une note fruitée.
Equipement
Four
Plat à gratin (ou 6 ramequins individuels)
1 Saladier
Couteau de cuisine
Planche à découper
Cuillère à soupe
Ingrédients
Pour personnes
Garniture aux fraises
750 g de fraises (fraîches et mûres, équeutées)
2 c. à s de sucre en poudre (à ajuster selon la douceur des fruits)
1 c. à s de jus de citron (fraîchement pressé)
Pâte à crumble
150 g de farine (de blé type T45 ou T55)
120 g de beurre (froid, coupé en petits dés)
100 g de sucre roux (type cassonade)
50 g de poudre d’amandes (facultatif, pour plus de croquant)
1 pincée de sel
Instructions
Préparation
- Préchauffez le four : Réglez votre four sur 180°C (Thermostat 6) et placez la grille à mi-hauteur. Beurrez légèrement votre plat à gratin ou vos ramequins individuels.
- Préparez les fraises : Lavez délicatement les fraises, séchez-les et équeutez-les. Coupez-les en deux ou en quatre si elles sont grosses. Déposez-les dans le plat à gratin, saupoudrez-les de sucre en poudre et arrosez-les de jus de citron. Mélangez doucement pour bien répartir les ingrédients.
- Confectionnez la pâte à crumble : Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre roux, la poudre d’amandes (si vous en utilisez) et la pincée de sel. Ajoutez le beurre froid coupé en dés. Travaillez le mélange du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse, avec de petits grumeaux. Ne pétrissez pas la pâte.
- Assemblez le crumble : Répartissez uniformément la pâte à crumble sur les fraises dans le plat, sans tasser. La surface doit rester irrégulière pour garantir un maximum de croustillant après cuisson.
Cuisson
- Enfournez et faites dorer : Placez le plat au four et laissez cuire pendant environ 30 minutes. Le crumble est prêt lorsque la surface est bien dorée et que le jus des fraises commence à bouillonner sur les côtés du plat. Surveillez la cuisson pour que le dessus ne brûnisse pas trop vite.
- Laissez reposer : Une fois cuit, sortez le crumble du four et laissez-le tiédir quelques minutes avant de servir. Il est délicieux servi tiède, accompagné d’une boule de glace à la vanille ou d’une cuillère de crème fraîche épaisse.
Conseils & Astuces
Comment obtenir un crumble bien croustillant ? Le secret réside dans l’utilisation de beurre bien froid et dans le fait de ne pas trop travailler la pâte. Il faut obtenir une consistance sableuse et non une pâte compacte. Cela garantit que le beurre fondra lentement à la cuisson, créant cette texture friable caractéristique.
Conservation et dégustation : Ce crumble se conserve jusqu’à 2 jours au réfrigérateur, dans un récipient hermétique. Pour lui redonner son croustillant, passez-le quelques minutes dans un four chaud avant de le déguster. Il est aussi délicieux froid, directement sorti du réfrigérateur.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
401
kcal
20
%
Graisses
21
g
32
%
Choléstérol
43
mg
14
%
Sodium
142
mg
6
%
Potassium
248
mg
7
%
Glucides
51
g
17
%
Fibre
4
g
17
%
Sucre
27
g
30
%
Protéines
5
g
10
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
