Des pancakes américains moelleux, arrosés d'un coulis de fraises maison. La recette parfaite pour un brunch gourmand ou un petit-déjeuner.
Equipement
2 Bol
Fouet
Poêle (antiadhésive)
Casserole (à fond épais)
Mixeur plongeant (ou un blender)
Spatule
Louche
Ingrédients
Pour personnes
Pour les pancakes
250 g de farine (de blé type 45)
30 g de sucre (en poudre)
1 sachet de levure chimique (environ 11g)
1 pincée de sel
2 œufs (de gros calibre)
300 ml de lait (entier de préférence)
40 g de beurre (doux, fondu et refroidi)
filet d’huile (pour la cuisson)
Pour le coulis de fraises
300 g de fraises (fraîches ou surgelées)- 40 g de sucre (à ajuster selon le goût)
1 c. à s de jus de citron (fraîchement pressé)
Instructions
Préparation du coulis de fraises
- Lavez et équeutez les fraises : Si vous utilisez des fraises fraîches, commencez par les laver délicatement sous l’eau froide puis retirez leur pédoncule. Coupez les plus grosses en deux ou en quatre pour faciliter la cuisson.
- Faites compoter les fruits : Placez les fraises dans une petite casserole avec le sucre et le jus de citron. Faites chauffer à feu moyen en remuant de temps en temps. Laissez compoter doucement pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce que les fraises soient tendres et aient rendu leur jus.
- Mixez le coulis : Retirez la casserole du feu et laissez tiédir quelques instants. Utilisez un mixeur plongeant pour réduire la préparation en une purée lisse et homogène. Si vous préférez un coulis sans pépins, vous pouvez le passer au chinois ou à travers une passoire fine. Réservez au frais.
Préparation de la pâte à pancakes
- Mélangez les ingrédients secs : Dans un grand bol, tamisez la farine, la levure chimique, le sucre et le sel. Mélangez bien avec un fouet pour répartir uniformément les poudres et aérer le mélange. Cette étape est essentielle pour obtenir des pancakes légers.
- Incorporez les ingrédients humides : Dans un autre bol, battez légèrement les œufs, puis ajoutez le lait et le beurre fondu refroidi. Creusez un puits au centre des ingrédients secs et versez-y le mélange liquide. Mélangez délicatement avec le fouet, juste assez pour humidifier la farine. La pâte doit rester légèrement grumeleuse.
- Laissez reposer la pâte : Couvrez le bol d’un torchon propre et laissez la pâte reposer à température ambiante pendant 30 minutes. Ce temps de repos permet à la levure d’agir et garantit des pancakes bien gonflés et moelleux.
Cuisson des pancakes
- Chauffez la poêle : Faites chauffer une poêle antiadhésive sur feu moyen. Graissez-la légèrement avec un filet d’huile ou un morceau de beurre. La poêle doit être bien chaude mais non fumante pour une cuisson parfaite.
- Versez et cuisez : Versez une petite louche de pâte dans la poêle chaude pour former un pancake d’environ 10 cm de diamètre. Laissez cuire pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que des petites bulles apparaissent à la surface et que les bords soient dorés.
- Retournez et terminez la cuisson : À l’aide d’une spatule, retournez délicatement le pancake et poursuivez la cuisson pendant 1 à 2 minutes sur l’autre face. Le pancake doit être bien doré et cuit à cœur. Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte, en gardant les pancakes cuits au chaud.
Dressage
- Servez immédiatement : Dressez une pile de 3 ou 4 pancakes par assiette. Nappez généreusement de coulis de fraises et ajoutez quelques fraises fraîches pour la décoration. Servez sans attendre pour profiter de leur texture légère et aérienne.
Conseils & Astuces
Pour une touche gourmande supplémentaire : Incorporez quelques pépites de chocolat blanc dans la pâte à pancakes. L’association du chocolat blanc et de la fraise est un classique qui fonctionne à merveille.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
471
kcal
24
%
Graisses
14
g
22
%
Choléstérol
113
mg
38
%
Sodium
508
mg
22
%
Potassium
335
mg
10
%
Glucides
76
g
25
%
Fibre
3
g
13
%
Sucre
25
g
28
%
Protéines
12
g
24
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
