Basée sur une crème anglaise, cette recette de glace au bon goût de fraises fraîches garantit un résultat riche et sans cristaux, parfait pour savourer pleinement la saveur des fruits de saison. Un pur plaisir gourmand à préparer avec ou sans sorbetière.
Equipement
Casserole
2 Grand bol
Fouet
Mixeur plongeant (ou un blender)
Spatule
Passoire (à mailles fines)
Récipient étanche (allant au congélateur)
Ingrédients
Pour personnes
Pour la purée de fraises
500 g de fraises (fraîches ou surgelées)
50 g de sucre
1 c. à s de jus de citron (fraîchement pressé)
Pour la crème anglaise
250 ml de lait entier
250 ml de crème liquide (à 30% de matière grasse minimum)- 100 g de sucre
4 jaunes d’oeufs (à température ambiante)
1 pincée de sel
Instructions
Préparation des fraises
- Macérer les fruits : Lavez, équeutez les fraises et coupez-les en morceaux. Dans un bol, mélangez-les avec 50 g de sucre et le jus de citron. Laissez macérer pendant au moins 30 minutes à température ambiante pour que les fruits rendent leur jus et que les saveurs se développent.
- Mixer la purée : À l’aide d’un mixeur plongeant ou d’un blender, mixez les fraises macérées jusqu’à obtenir une purée lisse. Pour une texture encore plus fine, vous pouvez passer cette purée à travers une passoire pour retirer les petits grains. Réservez au frais.
Réalisation de la crème anglaise
- Chauffer le lait et la crème : Dans une casserole, versez le lait, la crème liquide et la pincée de sel. Faites chauffer à feu moyen jusqu’à frémissement. Ne portez pas à ébullition. Retirez du feu dès que les premières bulles apparaissent sur les côtés.
- Blanchir les jaunes : Pendant ce temps, dans un grand bol, fouettez énergiquement les jaunes d’œufs avec les 100 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Cette étape est cruciale pour la texture finale de la crème.
- Temprer les œufs : Versez très lentement environ la moitié du mélange lait/crème chaud sur les jaunes blanchis, tout en fouettant constamment. Cela permet de monter la température des œufs progressivement sans les cuire. Reversez ensuite le tout dans la casserole.
- Cuire à la nappe : Remettez la casserole sur feu doux et faites cuire la crème sans cesser de remuer avec une spatule, en formant des 8. La crème va épaissir. Elle est prête lorsqu’elle nappe le dos de la spatule (environ 82-84°C). Retirez immédiatement du feu pour éviter que les jaunes ne coagulent.
Assemblage et prise au froid
- Refroidir la base : Versez la crème anglaise dans un récipient froid, idéalement en la passant à travers une passoire fine pour garantir une texture parfaite. Filmez au contact et laissez refroidir complètement au réfrigérateur pendant au moins 4 à 6 heures, ou toute une nuit.
- Mélanger les préparations : Une fois la crème anglaise bien froide, incorporez-y la purée de fraises réservée. Mélangez délicatement avec un fouet jusqu’à obtenir une couleur rose homogène.
- Turbiner la glace : Versez le mélange dans votre sorbetière et laissez turbiner selon les instructions du fabricant (généralement 20-30 minutes). Sans sorbetière : versez la préparation dans un plat allant au congélateur. Toutes les 30-45 minutes, grattez les bords et mélangez énergiquement avec un fouet ou une fourchette pour casser les cristaux. Répétez l’opération 4 à 5 fois.
- Finaliser la prise : Transférez la glace dans un récipient hermétique et placez-la au congélateur pendant au moins 2 heures pour qu’elle raffermisse. Sortez la glace 5 à 10 minutes avant de servir pour qu’elle soit plus facile à bouler.
Conseils & Astuces
La touche du chef : Juste avant de turbiner, incorporez quelques morceaux de fraises fraîches coupées en petits dés dans la préparation. Cela ajoutera une texture agréable et des éclats de saveur fruitée à chaque bouchée, pour une expérience encore plus gourmande.
Conservation optimale : Pour éviter la formation de cristaux à la surface, placez un morceau de papier sulfurisé ou de film alimentaire directement au contact de la glace avant de refermer le couvercle de votre boîte. Votre glace se conservera ainsi jusqu’à deux semaines.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
248
kcal
12
%
Graisses
15
g
23
%
Choléstérol
137
mg
46
%
Sodium
31
mg
1
%
Potassium
186
mg
5
%
Glucides
26
g
9
%
Fibre
1
g
4
%
Sucre
24
g
27
%
Protéines
4
g
8
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
