Découvrez une confiture maison qui allie la saveur acidulée des groseilles à la fraîcheur intense de la menthe. Cette recette simple est parfaite pour sublimer vos petits déjeuners, vos yaourts ou même pour accompagner un plateau de fromages. C’est la préparation idéale pour capturer les saveurs de l’été en pot et la savourer toute l’année. Une douceur parfumée qui réveillera vos papilles à coup sûr !
Equipement
Grande casserole (à fond épais)
Balance
Passoire (ou un chinois)
4 Bocaux (stérilisés)
Cuillère en bois
Louche
Ingrédients
Pour pots
1 kg de groseilles (fraîches ou surgelées)
800 g de sucre cristallisé (ajustez selon votre goût)
1 bouquet de menthe fraîche (environ 10-12 tiges)
1 citron (le jus)
50 ml d’eau
Instructions
Préparation
- Préparez les fruits : Commencez par laver soigneusement les groseilles. Égrappez-les à l’aide d’une fourchette pour aller plus vite. Lavez également les tiges de menthe et séchez-les délicatement. Pendant ce temps, stérilisez vos pots de confiture et leurs couvercles en les plongeant dans l’eau bouillante pendant 10 minutes, puis laissez-les sécher à l’envers sur un torchon propre.
- Première cuisson des groseilles : Dans une grande casserole ou une bassine à confiture, versez les groseilles égrappées et l’eau. Faites chauffer à feu moyen pendant environ 10 à 15 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les baies éclatent et libèrent leur jus. Cette étape est cruciale pour extraire toute la saveur des fruits.
- Passez les fruits au chinois : Pour obtenir une confiture plus fine et sans pépins, passez la compotée de groseilles obtenue dans une passoire fine ou un chinois. Pressez bien la pulpe avec le dos d’une cuillère en bois pour récupérer un maximum de jus et de pulpe. Pesez la purée obtenue pour ajuster la quantité de sucre si nécessaire.
- Cuisson finale de la confiture : Remettez la purée de groseilles dans la casserole. Ajoutez le sucre et le jus de citron. Portez le mélange à ébullition à feu vif tout en remuant constamment jusqu’à dissolution complète du sucre. Une fois l’ébullition atteinte, laissez cuire environ 10 minutes. Ajoutez le bouquet de menthe et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes supplémentaires. Écumez si nécessaire.
- Testez la cuisson et mise en pot : Pour vérifier la consistance, déposez une goutte de confiture sur une assiette froide. Si elle se fige rapidement, la confiture est prête. Sinon, prolongez la cuisson de quelques minutes. Retirez le bouquet de menthe. Versez immédiatement la confiture bouillante dans les pots stérilisés à l’aide d’une louche. Remplissez-les à ras bord, vissez fermement les couvercles et retournez les pots. Laissez-les refroidir complètement dans cette position.
Conseils & Astuces
Conseil du chef : Pour une saveur de menthe plus diffuse et subtile, vous pouvez envelopper les feuilles dans une petite gaze de coton avant de les plonger dans la confiture. Cela facilitera leur retrait et évitera d’avoir de petits morceaux de feuilles dans le produit final.
Variations : N’hésitez pas à ajouter le zeste d’un citron vert en même temps que le jus pour une touche d’acidité supplémentaire. Vous pouvez également remplacer la menthe par quelques feuilles de basilic frais pour une version plus originale et surprenante qui se mariera très bien avec du fromage de chèvre.
Astuce conservation : Une fois refroidis, étiquetez vos pots avec la date de fabrication. Conservés à l’abri de la lumière et de la chaleur, ils se garderont au moins un an. Après ouverture, placez le pot au réfrigérateur et consommez-le dans les 3 semaines.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
915
kcal
46
%
Graisses
1
g
2
%
Sodium
5
mg
0
%
Potassium
693
mg
20
%
Glucides
235
g
78
%
Fibre
11
g
46
%
Sucre
218
g
242
%
Protéines
4
g
8
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
