Un plat accompagnement classique des Antilles. Les haricots rouges sont longuement mijotés dans une sauce épicée avec des oignons, de l'ail, du thym et une pointe de piment, pour un résultat fondant et parfumé.
Equipement
Grand saladier
Cocotte en fonte (ou une grande casserole)
Couteau de chef
Planche à découper
Cuillère en bois
Presse-ail (optionnel)
Ingrédients
Pour personnes
Préparation principale
400 g d’haricots rouges secs (à faire tremper la veille)
2 oignons (émincés)
4 gousses d’ail (hachées ou pressées)
2 c. à s d’huile de tournesol
1 boîte de tomates concassées (de 400g)
1 c. à c de curcuma en poudre
3 branches de thym frais
2 feuilles de laurier
1 pincée de piment de cayenne (ou plus, selon votre goût)
1.5 litre d’eau (ou bouillon de légumes)
sel (au goût)
poivre noir (fraîchement moulu)
1 bouquet de persil plat (frais, ciselé pour la garniture)
Instructions
Préparation
- La veille, le trempage : Dans un grand saladier, faites tremper les haricots rouges dans un grand volume d’eau froide pendant au moins 8 heures, ou toute une nuit. Cette étape est cruciale pour réduire le temps de cuisson et faciliter la digestion.
- Préparation des aromates : Le jour même, égouttez et rincez les haricots. Sur votre planche à découper, émincez finement les oignons. Hachez ou pressez les gousses d’ail.
- Faire suer les oignons : Dans une cocotte en fonte ou une grande casserole, faites chauffer l’huile à feu moyen. Ajoutez les oignons émincés et faites-les suer doucement pendant environ 5-7 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
- Ajouter les épices et l’ail : Incorporez l’ail haché, le curcuma et le piment de Cayenne. Mélangez bien avec une cuillère en bois et laissez cuire une minute supplémentaire pour que les arômes se libèrent.
- Mijotage des haricots : Ajoutez les haricots rouges égouttés, les tomates concassées, le thym et le laurier. Versez l’eau ou le bouillon de légumes. Portez le mélange à frémissement, puis baissez le feu au minimum.
- Cuisson lente : Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu très doux pendant environ 1h30, ou jusqu’à ce que les haricots soient tendres. Remuez de temps en temps pour éviter que le fond n’attache. Si nécessaire, ajoutez un peu d’eau chaude en cours de cuisson.
- La touche crémeuse : Une fois les haricots cuits, prélevez une ou deux louches de haricots avec un peu de jus de cuisson. Écrasez-les à la fourchette ou avec un presse-purée pour obtenir une purée grossière. Réincorporez cette purée dans la cocotte pour épaissir naturellement la sauce.
- Assaisonnement et finitions : Salez et poivrez à votre convenance. Retirez les branches de thym et les feuilles de laurier. Laissez encore mijoter 5 minutes à découvert. Juste avant de servir, parsemez généreusement de persil plat ciselé.
Conseils & Astuces
Quel accompagnement choisir ? Traditionnellement, ce plat est servi avec du riz blanc. Vous pouvez aussi proposer du riz complet pour un plat plus riche en fibres.
Pour une version plus riche : Vous pouvez ajouter des lardons fumés ou une queue de porc salée (préalablement dessalée) en même temps que les oignons. Cela apportera une saveur fumée et une profondeur supplémentaire au plat, le rendant encore plus authentique.
Ce plat se conserve très bien : Laissez-le refroidir complètement avant de le placer dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Il se conservera jusqu’à 3 jours. Il est même souvent meilleur réchauffé le lendemain, car les saveurs auront eu le temps de bien se mélanger.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
465
kcal
23
%
Graisses
9
g
14
%
Sodium
173
mg
8
%
Potassium
1836
mg
52
%
Glucides
76
g
25
%
Fibre
19
g
79
%
Sucre
9
g
10
%
Protéines
25
g
50
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
