Une entrée festive et raffinée où les noix de Saint-Jacques, juste saisies, sont généreusement nappées d'une farce à la crème, aux échalotes, et au vin blanc. Le tout est présenté dans sa coquille et gratiné sous une chapelure dorée et croustillante.
Equipement
Poêle (antiadhésive)
Couteau de chef
Planche à découper
1 Bol
Cuillère en bois
4 Coquilles Saint-Jacques vides (ou petits ramequins)
Ingrédients
Pour personnes
Pour les Saint-Jacques
12 noix de saint-jacques (fraîches ou décongelées, avec ou sans corail)
2 échalotes (ciselées finement)
1 gousse d’ail (hachée)
50 g de beurre (demi-sel)
5 cl de vin blanc sec (type Muscadet)
10 cl de crème liquide entière (30% de matière grasse)
1 pincée de sel fin
poivre du moulin
Pour la chapelure gratinée
50 g de chapelure (fine ou panko)
2 c. à soupe de persil plat (finement ciselé)- 20 g de beurre (fondu)
Instructions
Préparation
- Préparez les ingrédients : Si vous utilisez des noix de Saint-Jacques fraîches, nettoyez-les et séchez-les délicatement avec du papier absorbant. Ciselez finement les échalotes et hachez l’ail. Dans un bol, mélangez la chapelure avec le persil ciselé et le beurre fondu. Salez, poivrez et réservez ce mélange.
- Faites suer les échalotes : Dans une poêle, faites fondre 30g de beurre à feu moyen. Ajoutez les échalotes ciselées et faites-les revenir doucement sans coloration pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides. Ajoutez l’ail haché et poursuivez la cuisson une minute.
- Saisissez les Saint-Jacques : Augmentez le feu, ajoutez les 20g de beurre restants dans la poêle. Quand il est bien chaud, déposez les noix de Saint-Jacques et saisissez-les 1 minute de chaque côté. Elles doivent être juste dorées. Retirez-les de la poêle et réservez.
- Déglacez et créez la sauce : Versez le vin blanc dans la poêle chaude pour déglacer les sucs de cuisson, en grattant le fond avec une cuillère en bois. Laissez réduire de moitié, puis ajoutez la crème liquide. Laissez mijoter 2 minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement. Salez et poivrez à votre convenance.
Montage et Cuisson
- Préchauffez le four : Allumez la fonction gril de votre four à 210°C (thermostat 7). Nettoyez soigneusement les coquilles Saint-Jacques creuses (ou utilisez des ramequins).
- Garnissez les coquilles : Répartissez la fondue d’échalotes dans le fond de chaque coquille. Déposez 3 noix de Saint-Jacques par-dessus. Nappez généreusement avec la sauce à la crème.
- Gratinez au four : Saupoudrez uniformément chaque coquille avec le mélange de chapelure au persil. Enfournez à mi-hauteur et laissez gratiner pendant 5 à 8 minutes. Surveillez attentivement la coloration : la chapelure doit être bien dorée et croustillante. Servez immédiatement.
Conseils & Astuces
Peut-on préparer ce plat à l’avance ? : Oui, c’est tout à fait possible. Vous pouvez préparer la farce, saisir les Saint-Jacques et monter les coquilles quelques heures à l’avance. Conservez-les au réfrigérateur, bien filmées. Il ne vous restera plus qu’à les saupoudrer de chapelure et à les passer au four au dernier moment.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
313
kcal
16
%
Graisses
24
g
37
%
Choléstérol
77
mg
26
%
Sodium
400
mg
17
%
Potassium
210
mg
6
%
Glucides
14
g
5
%
Fibre
1
g
4
%
Sucre
3
g
3
%
Protéines
8
g
16
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
