Une entrée simple et raffinée où les noix de Saint-Jacques sont saisies à haute température dans leur coquille avec une noix de beurre. Le beurre fond et nappe la chair du mollusque pendant la cuisson. Le plat est servi chaud dès la sortie du four.
Equipement
Couteau de chef
Planche à découper
Bol
Fourchette
Plaque de cuisson
Pinceau (de cuisine)
Ingrédients
Pour personnes
12 coquilles saint-jacques (fraîches et entières)
80 g de beurre (demi-sel, ramolli)
2 gousses d’ail (finement hachées)
pincée de sel (si nécessaire)
poivre du moulin
Instructions
Préparation
- Préchauffez le four : Réglez votre four sur la position gril à 220°C (thermostat 7-8). Pendant ce temps, préparez les Saint-Jacques. Ouvrez délicatement les coquilles à l’aide d’un couteau solide, en sectionnant le muscle. Séparez la noix et le corail du reste, rincez-les rapidement sous l’eau froide et épongez-les soigneusement avec du papier absorbant. Conservez les coquilles creuses et nettoyez-les bien.
- Préparation du beurre à l'ail : Dans un bol, travaillez le beurre ramolli à la fourchette jusqu'à une consistance de pommade. Incorporez l'ail haché, salez et poivrez. Mélangez pour obtenir une préparation homogène, prête à l'emploi.
- Garnissez les coquilles : Déposez chaque noix de Saint-Jacques (avec ou sans son corail, selon votre goût) dans une coquille creuse. Recouvrez généreusement chaque noix d'une belle noisette de beurre à l'ail.
- Passez à la cuisson : Disposez les coquilles garnies sur une plaque de cuisson. Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire sous le gril pendant environ 4 à 5 minutes. La cuisson est parfaite lorsque le beurre frémit et que la surface est joliment dorée. Servez immédiatement, dès la sortie du four, pour profiter de toutes les saveurs.
Conseils & Astuces
Le secret d’une cuisson réussie : Pour des Saint-Jacques nacrées et non caoutchouteuses, la cuisson doit être rapide. Surveillez attentivement le four, car quelques secondes de trop peuvent suffire à altérer leur texture délicate. La chair doit rester translucide à cœur.
Suggestion d’accord : Pour accompagner ce plat, un vin blanc sec et minéral comme un Sancerre ou un Chablis sera parfait. Sa fraîcheur et ses notes d’agrumes mettront en valeur la finesse de la Saint-Jacques sans masquer la saveur du beurre à l’ail.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
175
kcal
9
%
Graisses
16
g
25
%
Choléstérol
54
mg
18
%
Sodium
305
mg
13
%
Potassium
99
mg
3
%
Glucides
2
g
1
%
Fibre
0.01
g
0
%
Sucre
0.02
g
0
%
Protéines
6
g
12
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
