Recette de coquilles saint-jacques gratinées au pesto

Préparation

• Préchauffez le four : Allumez le gril de votre four et positionnez une grille à mi-hauteur. Rincez rapidement les noix de Saint-Jacques sous l’eau froide et séchez-les délicatement avec du papier absorbant. L’humidité est l’ennemie d’une belle coloration.
• Préparez le gratin : Dans un bol, mélangez le parmesan râpé, la chapelure, le thym et une bonne pincée de poivre noir concassé. Incorporez ensuite le beurre fondu et mélangez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse et homogène.
• Montez les coquilles : Disposez les noix de Saint-Jacques dans un plat à gratin ou directement dans leurs coquilles creuses. Nappez chaque noix d’une cuillère à café de pesto. Assurez-vous de bien répartir le pesto pour couvrir la surface de la noix.
• Gratinez au four : Répartissez le mélange chapelure-parmesan sur les noix de Saint-Jacques en formant un dôme généreux. Enfournez pour 8 à 10 minutes sous le gril. Surveillez attentivement la cuisson : le dessus doit être bien doré et bouillonnant, et les Saint-Jacques juste nacrées à cœur.
• Servez immédiatement : Dès la sortie du four, décorez avec quelques feuilles de basilic frais et servez sans attendre avec des quartiers de citron vert. La chaleur fera ressortir tous les arômes du pesto et la fraîcheur du citron viendra équilibrer le tout.