Une entrée marine à la fois simple et raffinée. Des huîtres fraîches nappées d'une sauce à l'échalote et au vin blanc, puis généreusement garnies d'un mélange de fromages fondants et dorées au four.
Equipement
Couteau à huîtres
Plat à four
Casserole
Fouet
Râpe
Planche à découper
Ingrédients
Pour personnes
Les huîtres
- 24 huîtres creuses (de calibre n°3 de préférence)
1 kg de gros sel (pour caler les huîtres)
La garniture au fromage
2 échalotes (finement ciselées)
20 g de beurre (doux)
5 cl de vin blanc sec
15 cl de crème fraîche épaisse (entière)
50 g de gruyère (râpé)
50 g de parmesan (fraîchement râpé)
1 pincée de poivre noir (du moulin)
2 c. à soupe de chapelure (fine)
Instructions
Préparation
- Ouvrez les huîtres : Protégez votre main avec un torchon épais. Tenez l’huître, partie creuse vers le bas. Insérez la lame du couteau spécial au niveau de la charnière, aux deux tiers de la coquille. Faites levier pour l’ouvrir. Détachez délicatement le mollusque de sa coquille supérieure et videz la première eau.
- Préparez le plat : Préchauffez le gril du four. Étalez une épaisse couche de gros sel dans un plat allant au four. Cette astuce permet de stabiliser les huîtres et d’éviter qu’elles ne se renversent pendant la cuisson. Disposez les demi-coquilles contenant les huîtres sur ce lit de sel.
- Confectionnez la sauce : Dans une petite casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez les échalotes ciselées et faites-les suer jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides. Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire de moitié. Incorporez ensuite la crème fraîche et mélangez bien. Poivrez généreusement.
- Garnissez et gratinez : Hors du feu, ajoutez le gruyère et la moitié du parmesan à la sauce. Mélangez jusqu’à ce que les fromages soient fondus. Répartissez une cuillère de cette préparation sur chaque huître. Saupoudrez avec le reste de parmesan et la chapelure. Enfournez sous le gril pour 5 à 8 minutes. La surface doit être bien dorée et bouillonnante.
- Servez immédiatement : Dès la sortie du four, servez les huîtres gratinées bien chaudes, directement dans leur plat de cuisson. Vous pouvez les accompagner de quartiers de citron pour ceux qui le souhaitent.
Conseils & Astuces
La suggestion du sommelier : Servez ces huîtres chaudes avec un vin blanc sec et minéral, comme un Muscadet ou un Sancerre. Le contraste entre le vin frais et le plat chaud est particulièrement agréable et met en valeur les saveurs iodées de l’huître.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
299
kcal
15
%
Graisses
25
g
38
%
Choléstérol
79
mg
26
%
Sodium
97273
mg
4229
%
Potassium
145
mg
4
%
Glucides
8
g
3
%
Fibre
1
g
4
%
Sucre
3
g
3
%
Protéines
11
g
22
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
