Redécouvrez le plaisir d’un grand classique avec cette recette de cordon bleu maison. Oubliez les versions industrielles et préparez un plat savoureux avec de fines escalopes de dinde, un jambon de qualité et un fromage fondant comme le Comté. C’est une recette facile et rapide à réaliser qui plaira à coup sûr aux petits comme aux grands. Parfait pour un dîner de semaine réconfortant, ce plat est la promesse d’un repas gourmand et réussi.
Equipement
Planche à découper
Rouleau à pâtisserie (ou un objet lourd pour aplatir)
3 Plat creux (pour la panure)
Grande poêle (antiadhésive de préférence)
Pince de cuisine
Plat allant au four
Four
Ingrédients
Pour personnes
- 4 escalopes de dinde (ou de veau, d’environ 150g chacune)
4 tranches de jambon blanc (de bonne qualité)
80 g de comté (ou emmental, en fines tranches)
50 g de farine
2 oeufs (frais)
100 g de chapelure (fine ou panko pour plus de croustillant)
3 c. à s d’huile de tournesol (ou autre huile neutre pour la cuisson)
20 g de beurre (doux)
pincée de sel (selon votre goût)
pincée de poivre noir (fraîchement moulu)
Instructions
Préparation
- Préparez les escalopes : Placez une escalope entre deux feuilles de papier sulfurisé. À l’aide d’un rouleau à pâtisserie ou du fond d’une casserole, aplatissez-la délicatement pour obtenir une épaisseur uniforme d’environ 5 mm. Répétez l’opération pour les autres escalopes. Salez et poivrez légèrement chaque face.
- Garnissez et pliez : Sur une moitié de chaque escalope, déposez une tranche de jambon puis les tranches de fromage. Assurez-vous de laisser une petite bordure libre pour bien sceller le cordon bleu. Repliez l’autre moitié de l’escalope par-dessus et pressez fermement les bords pour souder la viande. Vous pouvez utiliser des cure-dents pour maintenir le tout si nécessaire.
- Réalisez la panure à l’anglaise : Préparez trois plats creux. Mettez la farine dans le premier, les œufs battus en omelette dans le deuxième, et la chapelure dans le troisième. Passez successivement chaque cordon bleu dans la farine (en tapotant pour retirer l’excédent), puis dans les œufs battus (en veillant à bien enrober toute la surface), et enfin dans la chapelure. Appuyez bien pour que la panure adhère parfaitement.
- Dorez les cordons bleus : Faites chauffer l’huile et le beurre dans une grande poêle sur feu moyen. Lorsque le beurre mousse, déposez délicatement les cordons bleus. Faites-les dorer environ 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que la panure soit bien dorée et croustillante. Ne surchargez pas la poêle ; cuisez-les en deux fois si nécessaire.
- Terminez la cuisson au four : Préchauffez votre four à 180°C (Thermostat 6). Déposez les cordons bleus dorés dans un plat allant au four. Enfournez pour 10 à 12 minutes. Cette étape permet de s’assurer que la viande est bien cuite à cœur et que le fromage est parfaitement fondu.
- Servez immédiatement : Sortez les cordons bleus du four, retirez les cure-dents si vous en avez utilisé. Laissez reposer sur du papier absorbant une minute ou deux avant de servir. Pour une présentation gourmande, vous pouvez les couper en deux en diagonale et les servir sur un lit de mâche ou de salade verte assaisonnée d'une vinaigrette légère.
Conseils & Astuces
Le secret du Chef : Pour une panure qui ne se décolle pas et un fromage qui reste à l’intérieur, placez les cordons bleus panés au réfrigérateur pendant 30 minutes avant la cuisson. Le froid va raffermir la chapelure et aider à tout maintenir en place lors du passage à la poêle.
Suggestions d’accompagnements : Ce plat réconfortant se marie parfaitement avec une purée de pommes de terre maison, des haricots verts frais ou encore quelques frites dorées. Une simple salade verte, comme suggéré, apporte une touche de fraîcheur bienvenue pour équilibrer le plat.
Variations gourmandes : N’hésitez pas à personnaliser votre cordon bleu ! Remplacez le Comté par du gruyère, du morbier pour un goût fumé ou même de la mozzarella pour un fondant incomparable. Vous pouvez aussi ajouter une feuille de sauge fraîche sur le jambon avant de refermer.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
550
kcal
28
%
Graisses
27
g
42
%
Choléstérol
205
mg
68
%
Sodium
764
mg
33
%
Potassium
189
mg
5
%
Glucides
28
g
9
%
Fibre
1
g
4
%
Sucre
2
g
2
%
Protéines
47
g
94
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
