Découvrez une tarte salée à la fois réconfortante et raffinée, parfaite pour les journées d’automne. L’association de la douceur de la courge butternut rôtie, du caractère bien trempé du fromage bleu et des notes boisées de la sauge crée une harmonie de saveurs inoubliable. Cette recette, idéale pour un dîner en famille ou pour surprendre vos amis, est à la fois gourmande et élégante. Un vrai plat de saison qui réchauffera les cœurs.
Equipement
Planche à découper
Couteau de chef
Epluche légume
Saladier
Plaque de cuisson
Papier sulfurisé
Poêle
Moule à tarte (de 26 cm de diamètre)
Fouet
Bol
Ingrédients
Pour parts
Pâte et garniture
1 rouleau de pâte brisée (pur beurre)
600 g de courge butternut (pelée et épépinée)
150 g de fromage bleu (type Fourme d’Ambert ou Roquefort)
10 feuilles de sauge fraîche
1 oignon rouge (émincé finement)
2 c. à s d’huile d’olive
1 c. à s de miel liquide (ou sirop d’érable)
Appareil à quiche
2 oeufs (de plein air)
20 cl de crème liquide entière
sel (au goût)
poivre noir (fraîchement moulu)
1 pincée de noix de muscade (râpée)
Instructions
Préparation
- Préchauffez le four et préparez la courge : Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7). Détaillez la chair de la courge butternut en petits dés d’environ 1,5 cm. Dans un saladier, mélangez les dés de courge avec une cuillère à soupe d’huile d’olive, du sel et du poivre. Répartissez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez pour 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés.
- Faites revenir les oignons et la sauge : Pendant que la courge rôtit, faites chauffer la cuillère à soupe d’huile d’olive restante dans une poêle à feu moyen. Ajoutez l’oignon rouge émincé et faites-le revenir pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ciselez finement 5 feuilles de sauge et ajoutez-les à la poêle. Poursuivez la cuisson 2 minutes en remuant, puis réservez hors du feu.
- Préparez le fond de tarte : Abaissez la température du four à 180°C (thermostat 6). Foncez votre moule à tarte avec la pâte brisée. Piquez le fond avec une fourchette. Répartissez le mélange oignon-sauge sur le fond de la pâte, puis ajoutez les dés de butternut rôtis par-dessus. Émiettez grossièrement la moitié du fromage bleu sur les légumes.
- Confectionnez l’appareil : Dans un bol, fouettez énergiquement les œufs avec la crème liquide. Assaisonnez avec le sel, le poivre et la noix de muscade râpée. Versez délicatement cet appareil sur la garniture dans le moule à tarte, en veillant à bien le répartir partout.
- Finalisez et enfournez : Répartissez le reste du fromage bleu émietté sur le dessus de la tarte. Arrosez d’un filet de miel pour la gourmandise. Disposez les 5 feuilles de sauge restantes sur le dessus pour la décoration. Enfournez pour 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et la garniture bien prise. La lame d’un couteau plantée au centre doit ressortir sèche.
- Servez : Laissez la tarte tiédir quelques minutes avant de la démouler et de la couper en parts. Servez-la accompagnée d’une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette aux noix pour un repas complet et équilibré.
Conseils & Astuces
Conseil du chef : Pour une saveur encore plus intense, faites frire légèrement les feuilles de sauge entières dans un peu de beurre avant de les disposer sur la tarte. Elles deviendront croustillantes et leur parfum sera décuplé, apportant une texture intéressante à chaque bouchée.
Variations : N’hésitez pas à ajouter quelques cerneaux de noix ou des noisettes concassées sur la tarte avant d’enfourner. Leur croquant se mariera à merveille avec le fondant de la courge et le crémeux du fromage. Un régal !
Suggestion d’accompagnement : Servez cette tarte avec une salade de mâche et de betteraves crues râpées, assaisonnée d’une vinaigrette balsamique. La fraîcheur et la légère acidité de la salade contrasteront agréablement avec la richesse de la tarte.
Astuce conservation : S’il vous en reste, cette tarte se conserve très bien 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Vous pouvez la déguster froide ou la réchauffer quelques minutes au four pour qu’elle retrouve son croustillant.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
444
kcal
22
%
Graisses
28
g
43
%
Choléstérol
111
mg
37
%
Sodium
514
mg
22
%
Potassium
526
mg
15
%
Glucides
38
g
13
%
Fibre
3
g
13
%
Sucre
7
g
8
%
Protéines
12
g
24
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
