Fines escalopes de veau garnies d'un mélange fondant de fromage, puis roulées et panées pour un maximum de croustillant. Une version originale et savoureuse de ce grand classique.
Equipement
Planche à découper
Couteau de chef
1 Grande poêle (antiadhésive)
3 Plat creux (pour la panure)
Rouleau à pâtisserie
Film plastique
Spatule
Bol
Ingrédients
Pour personnes
Pour les cordons bleus
4 escalopes de veau (très fines)
150 g de comté (coupé en bâtonnets)
2 tranches de jambon blanc
100 g de farine
2 oeufs (battus en omelette)
150 g de chapelure (de préférence panko)
2 c. à s d’huile de tournesol
20 g de beurre
pincée de sel
pincée de poivre noir (fraîchement moulu)
Instructions
Préparation
- Aplatissez les escalopes : Déposez une escalope de veau entre deux feuilles de film plastique. À l’aide d’un rouleau à pâtisserie ou du fond d’une casserole, aplatissez-la délicatement pour obtenir une épaisseur uniforme d’environ 3-4 mm. Répétez l’opération pour les autres escalopes. Salez et poivrez légèrement chaque face.
- Garnissez et roulez : Sur chaque escalope posez une demi tranche de jambon. Déposez ensuite quelques bâtonnets de fromage au centre. Roulez l'escalope sur elle-même en serrant bien pour former un boudin compact. Enveloppez chaque rouleau dans du film plastique en tordant les extrémités pour bien le maintenir. Laissez reposer au réfrigérateur pendant 15 minutes pour que la forme se fixe.
- Panez les rouleaux : Préparez trois plats creux. Mettez la farine dans le premier, les œufs battus dans le deuxième et la chapelure dans le troisième. Déballez les rouleaux de veau et passez-les successivement dans la farine (en tapotant pour retirer l’excédent), puis dans l’œuf et enfin dans la chapelure, en veillant à bien enrober toute la surface.
- Cuisson des cordons bleus : Essuyez la poêle ayant servi pour les pommes de terre. Faites-y fondre le beurre avec l’huile de tournesol à feu moyen. Déposez délicatement les cordons bleus roulés et faites-les dorer sur toutes les faces pendant environ 10-12 minutes. Le fromage doit être bien fondu et la panure dorée et croustillante. Baissez le feu si la panure colore trop vite.
- Servez immédiatement : Une fois cuits, égouttez les cordons bleus sur du papier absorbant. Servez-les aussitôt, coupés en deux en biseau pour révéler le cœur fondant.
Conseils & Astuces
Comment éviter que le fromage ne s’échappe ? Serrez bien les rouleaux dans le film alimentaire et respectez le temps de repos au frais. Cette étape permet à la viande de prendre forme et de créer une barrière naturelle. Une panure bien réalisée et uniforme aidera aussi à sceller le tout.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
744
kcal
37
%
Graisses
34
g
52
%
Choléstérol
277
mg
92
%
Sodium
875
mg
38
%
Potassium
825
mg
24
%
Glucides
46
g
15
%
Fibre
2
g
8
%
Sucre
3
g
3
%
Protéines
60
g
120
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
