Retrouvez le goût de l’enfance avec ce gâteau roulé au chocolat maison. On mise sur une génoise au cacao hyper souple qui ne casse pas et une garniture légère pour un max de gourmandise. C’est la recette de goûter parfaite, prête en un rien de temps, qui plaira à coup sûr pour un anniversaire ou un dessert improvisé. Simple, rapide et super efficace.
Equipement
Batteur électrique
2 Saladier
Plaque de cuisson (environ 30×40 cm)
Papier sulfurisé
Spatule
Fouet
Torchon propre (légèrement humide)
Ingrédients
Pour parts
Pour le biscuit au chocolat
4 œufs (à température ambiante)
100 g de sucre en poudre
80 g de farine (tamisée)
25 g de cacao en poudre (non sucré et tamisé)
1 pincée de sel
Pour la crème fouettée
250 ml de crème liquide entière (très froide, 30% MG min.)
50 g de sucre glace
1 c. à c d’extrait de vanille (facultatif)
Pour la finition
- 1 c. à s de sucre glace (pour le décor)
Instructions
Préparation du biscuit au chocolat
- Préchauffez le four : Réglez votre four sur 180°C (Thermostat 6) et préparez une plaque de cuisson rectangulaire (environ 30×40 cm) en la recouvrant de papier sulfurisé.
- Séparez les œufs : Cassez les œufs en séparant soigneusement les blancs des jaunes dans deux grands saladiers.
- Fouettez les jaunes : Dans le saladier contenant les jaunes, ajoutez le sucre en poudre. Fouettez énergiquement avec le batteur électrique jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Il doit devenir pâle et mousseux.
- Incorporez les poudres : Tamisez la farine et le cacao en poudre directement sur le mélange jaunes-sucre. Mélangez délicatement avec une spatule jusqu’à obtenir une pâte homogène et sans grumeaux.
- Montez les blancs en neige : Dans l’autre saladier, ajoutez la pincée de sel aux blancs d’œufs. Montez-les en neige bien ferme à l’aide du batteur électrique préalablement nettoyé.
- Mélangez les deux appareils : Incorporez un tiers des blancs en neige à la pâte au chocolat en mélangeant vivement pour détendre la préparation. Ajoutez ensuite le reste des blancs en plusieurs fois, en soulevant la masse délicatement avec la spatule pour ne pas faire retomber les blancs.
- Cuisson du biscuit : Versez la pâte sur la plaque de cuisson préparée. Étalez uniformément avec la spatule sur toute la surface. Enfournez pour 10 à 12 minutes. Le biscuit doit être cuit mais rester souple au toucher.
- Roulez le biscuit : Dès la sortie du four, retournez la plaque sur un torchon propre et légèrement humide. Retirez délicatement le papier sulfurisé. Enroulez immédiatement le biscuit chaud avec le torchon, sans trop serrer. Laissez-le refroidir complètement dans cette position.
Garnissage et finition
- Préparez la crème : Versez la crème liquide très froide dans un saladier lui-même très froid. Montez-la en chantilly ferme avec le batteur électrique. Lorsqu’elle commence à épaissir, incorporez le sucre glace et l’extrait de vanille, puis continuez de battre jusqu’à obtenir une consistance parfaite.
- Garnissez le roulé : Déroulez délicatement le biscuit refroidi. Étalez la crème fouettée sur toute la surface en laissant un petit bord libre sur les côtés pour éviter que la crème ne déborde.
- Roulez et réfrigérez : Roulez à nouveau le biscuit, cette fois sur lui-même, en serrant légèrement pour former un joli cylindre. Enveloppez-le dans du film alimentaire et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour que la crème prenne bien.
- Servez : Au moment de servir, parez les extrémités du roulé pour une présentation plus nette. Saupoudrez généreusement de sucre glace et servez en tranches.
Conseils & Astuces
Comment éviter que le biscuit ne casse ? Le secret est de le rouler encore chaud dans un torchon humide. Cette étape lui donne la mémoire de la forme et préserve sa souplesse. Si vous attendez qu’il refroidisse, il deviendra cassant et difficile à manipuler.
Pour un biscuit encore plus moelleux : Vous pouvez l’imbiber légèrement d’un sirop simple (eau et sucre) aromatisé au café ou à la vanille avant d’étaler la crème. Appliquez le sirop avec un pinceau pour ne pas détremper le gâteau.
Pour ajouter une texture croquante : Parsemez des copeaux de chocolat ou des pépites de chocolat sur la crème avant de rouler le biscuit.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
261
kcal
13
%
Graisses
14
g
22
%
Choléstérol
117
mg
39
%
Sodium
46
mg
2
%
Potassium
120
mg
3
%
Glucides
31
g
10
%
Fibre
1
g
4
%
Sucre
21
g
23
%
Protéines
5
g
10
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
