Un plat tout droit venu de Louisiane ou du riz cuit lentement avec du poulet, de la saucisse fumée et un mélange d'épices cajun qui réveille les papilles. Un véritable voyage culinaire, simple à préparer.
Equipement
Cocotte en fonte (ou une grande sauteuse à fond épais)
Planche à découper
Couteau de chef
Cuillère en bois
Bol
Ingrédients
Pour personnes
La base du Jambalaya
400 g de blancs de poulet (coupés en dés de 2 cm)
250 g de saucisse fumée (type Morteau ou chorizo, coupée en rondelles)
1 oignon jaune (haché finement)
1 poivron vert (coupé en petits dés)
2 branches de céleri (finement émincé)
3 gousses d’ail (hachées)
400 g de tomates concassées (en conserve, avec leur jus)
300 g de riz long grain (non étuvé)
750 ml de bouillon de volaille (chaud)
2 c. à soupe d’huile végétale (type tournesol)
Mélange d’épices Cajun
2 c. à c de paprika fumé
1 c. à c de thym séché
1 c. à c de poudre d’oignon
1/2 c. à c de piment de Cayenne (à ajuster selon votre goût)
pincée de sel
pincée de poivre noir (fraîchement moulu)
Finition
3 tiges de ciboule (ciselée)
Instructions
Préparation
- Préparez les viandes et légumes : Dans une grande cocotte en fonte, faites chauffer l’huile végétale à feu moyen-vif. Ajoutez les dés de poulet et faites-les dorer sur toutes les faces. Retirez-les de la cocotte et réservez. Faites de même avec les rondelles de saucisse jusqu’à ce qu’elles soient bien colorées, puis réservez-les avec le poulet.
- Faites suer la sainte trinité cajun : Dans la même cocotte, baissez le feu à moyen et ajoutez l’oignon haché, le poivron en dés et le céleri émincé. Laissez cuire pendant 5 à 7 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Ajoutez l’ail haché et poursuivez la cuisson pendant une minute supplémentaire.
- Intégrez les épices et le riz : Saupoudrez le mélange d’épices cajun (paprika, thym, poudre d’oignon, piment de Cayenne), le sel et le poivre sur les légumes. Mélangez bien pour enrober les légumes et laissez les arômes se développer pendant environ une minute. Ajoutez le riz et remuez constamment pendant 2 minutes pour qu’il devienne légèrement translucide.
- Mijotage du jambalaya : Incorporez les tomates concassées et leur jus, puis versez le bouillon de volaille chaud. Remettez le poulet et la saucisse réservés dans la cocotte. Portez le mélange à ébullition, puis réduisez immédiatement le feu au minimum. Couvrez la cocotte et laissez mijoter doucement pendant 20 à 25 minutes, sans soulever le couvercle.
- Repos et finition : Une fois le temps de cuisson écoulé, retirez la cocotte du feu et laissez-la reposer, toujours à couvert, pendant 10 minutes. Cette étape est cruciale pour que le riz absorbe tout le liquide et finisse de cuire parfaitement. Avant de servir, soulevez le couvercle et égrenez le riz avec une fourchette. Parsemez généreusement de ciboule ciselée.
Conseils & Astuces
Quelle est la différence entre un jambalaya créole et cajun ? Le jambalaya créole, comme celui-ci, contient des tomates, ce qui lui donne une couleur plus rouge et une base légèrement plus humide. La version cajun, plus rustique, n’en contient généralement pas et obtient sa couleur brune des sucs de viande caramélisés au fond de la cocotte.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
473
kcal
24
%
Graisses
19
g
29
%
Choléstérol
75
mg
25
%
Sodium
995
mg
43
%
Potassium
724
mg
21
%
Glucides
50
g
17
%
Fibre
3
g
13
%
Sucre
5
g
6
%
Protéines
25
g
50
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
