Un classique estival qui associe des courgettes et des tomates mûres. Lié par un appareil crémeux à l'ail et aux herbes, puis généreusement gratiné, c'est un plat simple et plein de saveurs.
Equipement
Planche à découper
Couteau de chef
Passoire
Plat à gratin (rectangulaire ou ovale)
Bol
Fouet
Presse-ail (optionnel)
Ingrédients
Pour personnes
Les légumes
3 courgettes (de taille moyenne)
4 tomates (bien mûres mais fermes)
1 oignon (ciselé finement)
2 gousses d’ail (hachées)
L’appareil à gratin
20 cl de crème liquide (entière de préférence)
2 oeufs
150 g d’emmental râpé (ou un mélange de fromages pour gratin)
1 c. à soupe d’herbes de Provence
2 c. à soupe d’huile d’olive
pincée de sel (selon votre goût)
pincée de poivre noir (fraîchement moulu)
Instructions
Préparation des légumes
- Lavez et détaillez les légumes : Lavez soigneusement les courgettes et les tomates. Sans les peler, coupez-les en fines rondelles d’environ 3 à 4 mm d’épaisseur. Ciselez finement l’oignon et hachez les gousses d’ail.
- Faites dégorger les courgettes : Placez les rondelles de courgettes dans une passoire, saupoudrez-les d’une bonne pincée de sel et mélangez. Laissez-les dégorger pendant environ 15 minutes. Cette étape est cruciale pour éviter que le gratin ne rende trop d’eau. Rincez-les ensuite rapidement sous l’eau froide et épongez-les avec du papier absorbant.
Montage et cuisson
- Préchauffez le four : Réglez votre four sur 180°C (thermostat 6). Huilez légèrement votre plat à gratin avec une cuillère à soupe d’huile d’olive.
- Préparez l’appareil : Dans un bol, battez les oeufs avec la crème liquide. Incorporez l’ail haché, les herbes de Provence, la moitié de l’emmental râpé (environ 75g), du sel et du poivre. Fouettez énergiquement pour obtenir un mélange homogène.
- Montez le gratin : Disposez les rondelles de courgettes et de tomates dans le plat en les alternant et en les faisant se chevaucher légèrement, comme pour un tian. Répartissez l’oignon ciselé sur les légumes. Versez ensuite l’appareil à la crème de manière uniforme sur toute la surface.
- Enfournez le plat : Saupoudrez le dessus du gratin avec le reste du fromage râpé et arrosez d’un filet d’huile d’olive. Enfournez pour 35 à 40 minutes. Le gratin doit être bien doré et les légumes tendres. Laissez reposer quelques minutes avant de servir.
Conseils & Astuces
Pour une version plus complète : Vous pouvez ajouter des lardons fumés préalablement revenus à la poêle ou des dés de jambon entre les couches de légumes. Un peu de chapelure sur le fromage assurera un croustillant supplémentaire en fin de cuisson.
Le secret d’un gratin parfait : L’étape du dégorgement des courgettes est essentielle pour un résultat non aqueux. Ne la sautez pas ! Pour encore plus de saveurs, vous pouvez précuire les rondelles de courgettes quelques minutes à la poêle avant de monter le gratin.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
467
kcal
23
%
Graisses
40
g
62
%
Choléstérol
172
mg
57
%
Sodium
290
mg
13
%
Potassium
834
mg
24
%
Glucides
15
g
5
%
Fibre
4
g
17
%
Sucre
10
g
11
%
Protéines
17
g
34
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
