Une recette de poisson blanc mariné, où les filets sont délicatement pochés puis recouverts d'une garniture de carottes et d'oignons fondants puis relevés par une sauce au vinaigre et au thym.
Equipement
Grande poêle (avec couvercle)
Planche à découper
Couteau de chef
Plat creux
Spatule
Film plastique
Ingrédients
Pour personnes
Pour le poisson et sa marinade
600 g de filets de poisson blanc (type cabillaud, lieu ou dorade)
2 carottes (coupées en fines rondelles)
2 oignons (émincés)
2 gousses d’ail (hachées)
4 brins de thym frais
1 citron (le jus et quelques zestes)
15 cl de vin blanc sec
10 cl de vinaigre de vin blanc
5 c. à s d’huile d’olive
1 c. à c de sucre en poudre (optionnel, pour adoucir l’acidité)
pincée de sel (au goût)
pincée de poivre noir (fraîchement moulu)
Instructions
Préparation
- Préparez les légumes : Dans une grande poêle, faites chauffer 3 cuillères à soupe d’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les oignons émincés et les carottes en rondelles. Faites-les suer doucement pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres et légèrement translucides, sans prendre de coloration.
- Déglacez et aromatisez : Ajoutez l’ail haché et poursuivez la cuisson 1 minute. Déglacez avec le vin blanc et le vinaigre. Portez à une légère ébullition, puis ajoutez les brins de thym, le jus et les zestes de citron. Incorporez le sucre si vous le souhaitez, salez et poivrez. Laissez mijoter la marinade à feu doux pendant 5 minutes pour que les saveurs se mélangent bien.
- Cuisson du poisson : Pendant ce temps, salez et poivrez légèrement les filets de poisson sur les deux faces. Déposez-les délicatement dans la poêle, sur le lit de légumes. Nappez-les avec la sauce. Couvrez la poêle et laissez pocher le poisson à feu très doux pendant 8 à 10 minutes, selon l’épaisseur des filets. Le poisson doit être juste cuit et se défaire facilement à la fourchette.
- Repos et service : Une fois le poisson cuit, retirez la poêle du feu. Versez délicatement le contenu dans un plat creux. Laissez le plat refroidir complètement à température ambiante. Une fois refroidi, couvrez le plat de film plastique et placez-le au réfrigérateur pour un minimum de 6 heures. Idéalement, préparez-le la veille pour que les saveurs se développent pleinement.
Conseils & Astuces
Comment bien choisir son poisson ? Pour cette recette, privilégiez un poisson blanc à chair ferme comme le cabillaud, le colin, la dorade ou même du maquereau. La fermeté de sa chair lui permettra de bien se tenir après la cuisson et la marinade, garantissant une meilleure texture en bouche.
L’escabèche est un plat qui se bonifie avec le temps ! Vous pouvez la conserver jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. L’acidité du vinaigre agit comme un conservateur naturel tout en continuant d’attendrir et de parfumer le poisson et les légumes.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
382
kcal
19
%
Graisses
20
g
31
%
Choléstérol
75
mg
25
%
Sodium
106
mg
5
%
Potassium
676
mg
19
%
Glucides
12
g
4
%
Fibre
2
g
8
%
Sucre
5
g
6
%
Protéines
31
g
62
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
