Un grand classique de la street food brésilienne ! Nos coxinhas au jambon et fromage troquent le traditionnel poulet pour un cœur de jambon blanc et de fromage fondant, enrobé d'une panure croustillante. Parfaites pour un apéritif ou un buffet original.
Equipement
Grande casserole
Cuillère en bois
Saladier
Planche à découper
Couteau de cuisine
3 Plat creux (pour la panure)
Sauteuse (ou friteuse)
Ecumoire
Film plastique
Ingrédients
Pour pièces
Pour la pâte
500 ml de lait (entier de préférence)
2 c. à soupe de beurre
1 bouillon de volaille (en cube)
250 g de farine de blé (type 45 ou 55)
1 pincée de sel
1 pincée de noix de muscade (fraîchement râpée)
Pour la farce
200 g de jambon blanc (de bonne qualité, coupé en petits dés)
150 g d’emmental (ou mozzarella, ou un mélange )
1 oignon (finement ciselé)
2 c. à soupe de persil plat (frais, haché)
1 c. à soupe d’huile d’olive
poivre noir (du moulin)
Pour la panure et la friture
2 œufs (battus en omelette)
200 g de chapelure (fine ou panko pour plus de croustillant)
1 litre d’huile végétale (pour la friture (tournesol ou arachide))
Instructions
Préparation de la pâte
- Préparez le bouillon : Dans une grande casserole, portez à ébullition le lait avec le beurre, le cube de bouillon, le sel et la noix de muscade. Remuez pour bien dissoudre tous les éléments. Cette base parfumée donnera toute sa saveur à la pâte des coxinhas.
- Incorporez la farine : Une fois le liquide à franche ébullition, baissez le feu et versez la farine en une seule fois. Mélangez immédiatement et vigoureusement avec une cuillère en bois. La pâte va rapidement s’épaissir et former une boule.
- Desséchez la pâte : Continuez de travailler la pâte sur feu doux pendant 2 à 3 minutes, en l’écrasant contre les parois de la casserole. Cette étape est cruciale pour la dessécher légèrement et obtenir une texture parfaite. La pâte doit être lisse et ne plus coller à la casserole.
- Laissez tiédir : Débarrassez la pâte sur un plan de travail légèrement huilé ou fariné. Laissez-la tiédir quelques minutes jusqu’à ce que vous puissiez la manipuler sans vous brûler. Pétrissez-la ensuite brièvement pour la rendre bien homogène et souple. Couvrez-la de film plastique et laissez-la reposer le temps de préparer la farce.
Préparation de la farce et façonnage
- Préparez la base : Pendant que la pâte repose, faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle et faites-y revenir l’oignon ciselé jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Cette étape permet de développer les saveurs.
- Assemblez la farce : Dans un saladier, mélangez les dés de jambon, le fromage râpé, l’oignon revenu, et le persil haché. Poivrez généreusement. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. La farce doit être bien relevée.
- Façonnez les coxinhas : Prenez une petite quantité de pâte (environ la taille d’une balle de golf) et aplatissez-la dans la paume de votre main pour former un disque. Déposez une cuillère à café de farce au centre. Refermez délicatement la pâte autour de la farce en la pinçant pour bien la souder. Modelez l’ensemble pour obtenir la forme caractéristique de goutte d’eau ou de cuisse de poulet. Répétez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.
Panure et cuisson
- Préparez la panure : Mettez les œufs battus dans un plat creux et la chapelure dans un autre. Trempez chaque coxinha d’abord dans l’œuf, en veillant à bien l’enrober, puis passez-la dans la chapelure. La double panure assure un croustillant irrésistible.
- Réfrigérez : Placez les coxinhas panées sur une plaque et laissez-les reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes (ou jusqu’à 1 heure). Cette étape permet à la panure de bien adhérer et évite que les coxinhas ne s’ouvrent à la cuisson.
- Faites frire les coxinhas : Faites chauffer l’huile de friture à 180°C dans une sauteuse ou une friteuse. Plongez les coxinhas par petites quantités pour ne pas faire chuter la température de l’huile. Faites-les frire pendant 3 à 5 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient joliment dorées et croustillantes. Égouttez-les sur du papier absorbant avant de servir bien chaud.
Conseils & Astuces
Pour un fromage encore plus fondant : Utilisez du fromage catupiry si vous en trouvez dans une épicerie brésilienne. Ce fromage à la texture crémeuse est l’ingrédient traditionnel des coxinhas au fromage au Brésil.
Astuce conservation : Vous pouvez préparer les coxinhas à l’avance et les congeler avant la friture. Disposez-les sur une plaque sans qu’elles se touchent, congelez-les, puis rassemblez-les dans un sac de congélation. Faites-les frire sans décongélation préalable, en prolongeant légèrement le temps de cuisson.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
281
kcal
14
%
Graisses
15
g
23
%
Choléstérol
49
mg
16
%
Sodium
307
mg
13
%
Potassium
163
mg
5
%
Glucides
25
g
8
%
Fibre
1
g
4
%
Sucre
3
g
3
%
Protéines
11
g
22
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
