Des pousses d'épinards fraîches simplement tombées au wok avec de l'ail et de l'oignon, mélangées à des lardons fumés bien dorés et enrobées d'une crème onctueuse. Un plat simple et rapide, parfait pour un accompagnement.
Equipement
Wok (ou une grande sauteuse)
Planche à découper
Couteau de chef
Spatule en bois
Passoire
Ingrédients
Pour personnes
800 g d’épinards frais (en branches)
150 g de lardons (fumés ou nature)
20 cl de crème liquide entière (30% de matière grasse)
1 oignon (finement ciselé)
2 gousses d’ail (hachées)
1 c. à soupe d’huile d’olive
sel (au goût)
poivre noir (fraîchement moulu)
1 pincée de noix de muscade (fraîchement râpée (optionnel))
Instructions
Préparation
- Préparez les ingrédients : Lavez soigneusement les épinards à grande eau pour retirer toute trace de terre, puis égouttez-les bien dans une passoire. Ciselez finement l’oignon et hachez les gousses d’ail. Si vous utilisez des lardons en tranche, coupez-les en morceaux.
- Faites rissoler les lardons : Dans le wok, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif. Ajoutez les lardons et faites-les dorer jusqu’à ce qu’ils soient bien croustillants. Ne les cuisez pas trop pour qu’ils ne deviennent pas secs. Retirez-les du wok avec une écumoire et réservez-les sur du papier absorbant.
- Suer les aromates : Dans la même graisse de cuisson des lardons, ajoutez l’oignon ciselé et faites-le suer pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez ensuite l’ail haché et poursuivez la cuisson une minute, en remuant pour ne pas le brûler.
- Cuisson des épinards : Ajoutez les épinards égouttés dans le wok, poignée par poignée. Le volume va réduire considérablement. Remuez constamment avec la spatule jusqu’à ce que toutes les feuilles soient ‘tombées’, c’est-à-dire bien flétries. Cette opération prend environ 5 minutes.
- Finalisation crémeuse : Une fois les épinards cuits, versez la crème liquide dans le wok. Salez modérément (les lardons sont déjà salés), poivrez généreusement et ajoutez la pincée de noix de muscade si vous le souhaitez. Mélangez bien, puis réincorporez les lardons dorés. Laissez mijoter 2 à 3 minutes à feu doux pour que les saveurs se mélangent et que la sauce épaississe légèrement. Servez immédiatement, bien chaud.
Conseils & Astuces
Comment éviter que les épinards rendent trop d’eau ? : Assurez-vous de bien essorer les épinards après les avoir lavés. Une cuisson à feu vif au départ aide également à faire évaporer rapidement l’humidité. Ne couvrez jamais votre wok pendant la cuisson des épinards.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
418
kcal
21
%
Graisses
37
g
57
%
Choléstérol
82
mg
27
%
Sodium
421
mg
18
%
Potassium
1281
mg
37
%
Glucides
12
g
4
%
Fibre
5
g
21
%
Sucre
4
g
4
%
Protéines
12
g
24
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
