La crème caramel, c’est le mariage parfait entre une crème onctueuse infusée à la vanille et l’amertume d’un caramel maison bien ambré. Ce grand classique français se cuit doucement au bain-marie pour obtenir une texture lisse qui fond littéralement en bouche. Un dessert indémodable, aussi simple à préparer qu'addictif à déguster en fin de repas.
Equipement
1 Plat à four (plus petit que le plat à gratin)
Plat à gratin (pour le bain-marie)
Casserole (à fond épais)
Saladier
Fouet
Passoire (ou un chinois)
Ingrédients
Pour personnes
Pour le caramel
150 g de sucre en poudre
3 c. à s d’eau
Pour la crème
500 ml de lait entier (de préférence)
250 ml de crème liquide (à 30% de matière grasse)
4 œufs (entiers, de gros calibre)
2 jaunes d’œufs- 120 g de sucre en poudre
1 gousse de vanille (fendue et grattée)
Instructions
Préparation
- Préchauffez le four et préparez le caramel : Préchauffez votre four à 160°C (Thermostat 5-6). Dans une casserole à fond épais, versez les 150g de sucre et les 3 cuillères à soupe d’eau. Faites chauffer à feu moyen sans remuer. Laissez le sucre se dissoudre et se transformer en un caramel ambré. Surveillez attentivement la couleur, il ne doit pas devenir trop foncé au risque d’être amer.
- Chemisez le plat : Une fois la couleur désirée obtenue, retirez immédiatement la casserole du feu. Répartissez le caramel chaud dans le fond de votre petit plat. Inclinez-le rapidement pour que le caramel nappe bien le fond et légèrement les parois. Laissez durcir à température ambiante.
- Infusez la vanille : Dans une autre casserole, versez le lait et la crème. Ajoutez la gousse de vanille fendue en deux et les graines que vous aurez préalablement grattées. Portez le mélange à frémissement sur feu doux. Une fois que le liquide frémit, coupez le feu, couvrez et laissez infuser pendant 10 à 15 minutes pour que les arômes de vanille se développent.
- Préparez l’appareil à crème : Dans un grand saladier, fouettez les œufs entiers et les jaunes avec les 120g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement. Il ne faut pas incorporer trop d’air, donc évitez de battre trop vigoureusement. Retirez la gousse de vanille du mélange lait/crème.
- Mélangez les préparations : Versez très progressivement le lait vanillé chaud sur le mélange œufs/sucre, tout en remuant constamment avec le fouet. Cette étape est cruciale pour ne pas cuire les œufs. Une fois le mélange homogène, passez-le à travers une passoire fine (ou un chinois) pour enlever les éventuels résidus et obtenir une texture parfaitement lisse.
- Remplissez et enfournez : Répartissez l'appareil à crème dans le petit plat sur le caramel durci. Déposez le petit plat dans un plat à gratin à bords hauts. Versez de l'eau chaude dans le plat pour créer un bain-marie, jusqu'à mi-hauteur du petit plat. Enfournez pour environ 40 à 45 minutes. La crème doit être prise sur les bords mais encore légèrement tremblotante au centre.
- Refroidissement et démoulage : Sortez les crèmes du four et du bain-marie. Laissez-les refroidir complètement à température ambiante, puis réfrigérez pour au moins 4 heures, voire une nuit entière. Pour démouler, passez la lame fine d’un couteau sur le pourtour de chaque ramequin, placez une assiette de service sur le dessus et retournez d’un coup sec. Le caramel nappe alors délicieusement la crème.
Conseils & Astuces
Comment savoir si la crémé est cuite ? La cuisson est délicate. La meilleure technique est de secouer très doucement le plat. Le centre doit être encore un peu tremblotant, comme un flan. La crème finira de prendre en refroidissant. Une surcuisson la rendrait granuleuse.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
429
kcal
21
%
Graisses
22
g
34
%
Choléstérol
232
mg
77
%
Sodium
89
mg
4
%
Potassium
217
mg
6
%
Glucides
50
g
17
%
Sucre
50
g
56
%
Protéines
9
g
18
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
