Un shoot de printemps : ce velouté vibrant mise sur la saveur brute de l'asperge, liée par une crème soyeuse. Le contraste est immédiat avec le croquant du sésame noir et l'éclat d'un filet d'huile d'olive. C'est vif, végétal et ça percute dès la première cuillère.
Equipement
Casserole (grande)
Couteau de chef
Planche à découper
Mixeur plongeant (ou un blender)
Chinois (facultatif, pour une texture plus fine)
Cuillère en bois
Ingrédients
Pour personnes
1 kg d’asperges vertes (fraîches)
1 oignon (haché finement)
2 c. à s d’huile d’olive (extra vierge)
750 ml de bouillon de légumes (chaud)
15 cl de crème liquide entière (ou végétale)
1 c. à soupe de graines de sésame noir (pour la garniture)
pincée de sel (au goût)
pincée de poivre noir (fraîchement moulu)- filet d’huile d’olive (pour la finition)
Instructions
Préparation
- Préparez les asperges : Lavez soigneusement les asperges sous l’eau froide. Cassez la base dure de chaque tige (elle se cassera naturellement à l’endroit le plus tendre). Coupez les pointes des asperges (environ 3-4 cm) et réservez-les pour la décoration. Détaillez le reste des tiges en tronçons d’environ 2 cm.
- Faites suer l’oignon : Dans une grande casserole, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon haché et faites-le revenir doucement pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’il devienne translucide, sans le colorer. Remuez de temps en temps avec une cuillère en bois.
- Cuisson des asperges : Ajoutez les tronçons d’asperges (pas les pointes) dans la casserole. Faites-les sauter avec l’oignon pendant 2 à 3 minutes. Versez ensuite le bouillon de légumes chaud. Portez à ébullition, puis réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce que les asperges soient très tendres.
- Mixez le velouté : Une fois les asperges cuites, retirez la casserole du feu. Mixez la soupe directement dans la casserole avec un mixeur plongeant jusqu’à l’obtention d’une texture lisse et homogène. Pour un résultat encore plus fin, vous pouvez passer la crème au chinois pour éliminer les fibres éventuelles.
- Ajoutez l’onctuosité : Incorporez la crème liquide dans la soupe mixée. Remettez la casserole sur feu doux et réchauffez doucement sans porter à ébullition. Assaisonnez avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu selon votre goût. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Pendant ce temps, faites blanchir les pointes d’asperges réservées pendant 2 minutes dans de l’eau bouillante salée, puis plongez-les dans l’eau glacée pour fixer leur couleur.
- Servez et décorez : Versez la crème d’asperges bien chaude dans des bols ou des assiettes creuses. Déposez harmonieusement quelques pointes d’asperges blanchies sur le dessus. Parsemez de graines de sésame noir et terminez par un léger filet d’huile d’olive de qualité. Servez immédiatement.
Conseils & Astuces
Faites légèrement torréfier les graines de sésame noirda : Dans une poêle sèche pendant une minute avant de les utiliser. Cela libèrera leurs arômes de noisette et ajoutera un croquant encore plus prononcé.
Comment bien choisir ses asperges ? Optez pour des asperges aux tiges fermes, droites et cassantes, avec des bourgeons bien serrés. La base ne doit pas être sèche. La couleur doit être vive et uniforme. Des asperges fraîches sont le secret d’une crème parfumée et réussie.
Suggestion d’accompagnement : Servez cette crème avec des croûtons aillés maison ou des gressins croustillants. Un œuf poché déposé au centre du bol transformera cette entrée en un plat principal léger et raffiné.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
275
kcal
14
%
Graisses
22
g
34
%
Choléstérol
43
mg
14
%
Sodium
762
mg
33
%
Potassium
591
mg
17
%
Glucides
16
g
5
%
Fibre
6
g
25
%
Sucre
9
g
10
%
Protéines
7
g
14
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
