Notre recette de focaccia aux olives et aux herbes, un grand classique de la cuisine italienne, facile à réaliser, idéale pour l'apéritif ou pour accompagner vos salades estivales. Sa mie moelleuse et sa croûte dorée et croustillante, arrosée d'huile d'olive et parsemée d'olives et de romarin, vous transportera en Italie.
Equipement
Robot pâtissier (avec le crochet pétrisseur)
Grand saladier
Plat rectangulaire (d’environ 20×30 cm)
Torchon propre
Pinceau (de cuisine)
Grille de refroidissement
Ingrédients
Pour parts
Pour la pâte à focaccia
500 g de farine de blé (type 00 ou T45)
7 g de levure de boulanger sèche (ou 20g de levure fraîche)
10 g de sel fin
1 c. à c de sucre en poudre
350 ml d’eau (tiède)
4 c. à s d’huile d’olive (extra vierge)
Pour la garniture
75 g d’olives noires (dénoyautées)
75 g d’olives vertes (dénoyautées)
2 branches de romarin (frais)- 3 c. à s d’huile d’olive (extra vierge)
1 c. à c de fleur de sel
Instructions
Préparation de la pâte
- Activation de la levure : Dans un petit bol, délayez la levure de boulanger et le sucre dans 100 ml d’eau tiède prélevée sur les 350 ml. Laissez reposer pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux. C’est le signe que votre levure est bien active.
- Pétrissage : Dans le bol de votre robot pâtissier muni du crochet, versez la farine et le sel. Formez un puits et ajoutez le mélange de levure, le reste de l’eau tiède (250 ml) et les 4 cuillères à soupe d’huile d’olive. Pétrissez à vitesse lente pendant 2 minutes, puis augmentez à vitesse moyenne et pétrissez pendant 8 à 10 minutes. La pâte doit être souple, élastique et légèrement collante.
- Première pousse : Formez une boule avec la pâte et placez-la dans un grand saladier légèrement huilé. Couvrez le saladier avec un torchon propre et humide ou un film alimentaire. Laissez la pâte lever dans un endroit chaud et à l’abri des courants d’air pendant environ 1h30 à 2h. Elle doit doubler de volume.
Façonnage et cuisson
- Préparation du moule : Huilez généreusement votre plat rectangulaire avec une partie de l’huile d’olive de la garniture. Cela empêchera la focaccia de coller et lui donnera une base croustillante.
- Dégazage et façonnage : Une fois la pâte levée, dégazez-la doucement en appuyant dessus avec la paume de votre main. Transférez-la dans le plat huilé et étalez-la délicatement avec vos doigts pour qu’elle recouvre toute la surface. Ne vous inquiétez pas si elle se rétracte un peu, laissez-la se détendre 5 minutes et recommencez.
- Seconde pousse : Couvrez de nouveau le plat avec le torchon et laissez la pâte lever une seconde fois pendant 30 à 45 minutes. Pendant ce temps, préchauffez votre four à 220°C (Thermostat 7-8).
- Garniture et cuisson : Huilez vos doigts et formez des petits trous caractéristiques sur toute la surface de la focaccia en appuyant jusqu’au fond du plat. Répartissez les olives noires et vertes en les enfonçant légèrement dans la pâte. Parsemez des feuilles de romarin frais. Arrosez avec le reste d’huile d’olive et saupoudrez de fleur de sel. Enfournez pour 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la focaccia soit bien dorée et sonne creux quand on la tapote.
- Refroidissement : Dès la sortie du four, laissez la focaccia tiédir quelques minutes dans le plat avant de la démouler et de la laisser refroidir sur une grille. Dégustez-la tiède ou à température ambiante.
Conseils & Astuces
Pour une mie bien alvéolée et légère: N’hésitez pas à utiliser une eau très froide et à laisser votre pâte pointer une nuit au réfrigérateur lors de la première pousse. Cette fermentation lente développera davantage les arômes de votre focaccia.
Personnalisez votre focaccia ! Vous pouvez ajouter des tomates cerises coupées en deux, des oignons rouges finement émincés, des anchois ou même quelques morceaux de fromage comme de la feta juste avant d’enfourner pour plus de gourmandise.
Conseils de conservation : Votre focaccia se conservera parfaitement pendant 2 à 3 jours à température ambiante, enveloppée dans un torchon propre. Pour lui redonner son croustillant, vous pouvez la passer quelques minutes au four avant de la servir.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
369
kcal
18
%
Graisses
16
g
25
%
Sodium
1076
mg
47
%
Potassium
84
mg
2
%
Glucides
49
g
16
%
Fibre
3
g
13
%
Sucre
1
g
1
%
Protéines
7
g
14
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
