Une omelette légère parfaite pour un déjeuner rapide ou un dîner simple qui célèbre le printemps. Sa texture moelleuse et des asperges vertes croquantes en font un classique indémodable et toujours apprécié.
Equipement
Planche à découper
Couteau de chef
Poêle (antiadhésive de 24 cm)
Bol
Fouet
Spatule
Ingrédients
Pour personnes
6 œufs (extra-frais, de préférence bio)
250 g d’asperges vertes (fraîches et fines)
3 branches de persil plat (frais)
1 c. à s d’huile d’olive (vierge extra)
1 noix de beurre (doux)
pincée de sel fin
mélange de poivres (fraîchement moulu)
Instructions
Préparation
- Préparez les asperges : Lavez soigneusement les asperges vertes à l’eau froide. Cassez la base dure et fibreuse de chaque asperge (elle se rompra naturellement au bon endroit). Coupez ensuite les tiges en tronçons d’environ 2 cm, en laissant les pointes entières pour une jolie présentation.
- Cuisson des asperges : Dans une poêle antiadhésive sur feu moyen, faites chauffer l’huile d’olive. Ajoutez les tronçons et les pointes d’asperges. Faites-les revenir pendant 5 à 7 minutes. Elles doivent devenir tendres tout en restant légèrement croquantes. Salez, poivrez légèrement et réservez-les hors de la poêle.
- Battez les œufs : Pendant que les asperges cuisent, cassez les œufs dans un bol. Ajoutez le persil plat préalablement lavé et ciselé, une bonne pincée de sel et quelques tours de moulin à poivre. Battez énergiquement avec un fouet jusqu’à ce que le mélange soit homogène et légèrement mousseux.
- Cuisson de l’omelette : Dans la même poêle, faites fondre la noix de beurre à feu moyen. Une fois le beurre mousseux, versez les œufs battus. Laissez cuire sans remuer pendant environ 2 minutes, jusqu’à ce que les bords commencent à prendre. À l’aide d’une spatule, ramenez doucement les bords vers le centre.
- Garnissez et pliez : Lorsque l’omelette est presque cuite mais encore légèrement baveuse sur le dessus, répartissez les asperges cuites sur une moitié. Repliez délicatement l’autre moitié par-dessus. Laissez cuire encore 30 secondes, puis faites glisser l’omelette sur une assiette. Servez immédiatement.
Conseils & Astuces
Pour plus de gourmandise : Ajoutez 30g de parmesan râpé ou de copeaux de chèvre frais sur les asperges juste avant de replier l’omelette. Quelques lardons fumés ou dés de jambon peuvent aussi être ajoutés lors de la cuisson des asperges.
Pour une omelette parfaitement moelleuse : Ne la faites pas trop cuire. Le centre doit rester légèrement baveux. La chaleur résiduelle continuera de la cuire légèrement une fois dans l’assiette.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
281
kcal
14
%
Graisses
20
g
31
%
Choléstérol
492
mg
164
%
Sodium
194
mg
8
%
Potassium
443
mg
13
%
Glucides
6
g
2
%
Fibre
3
g
13
%
Sucre
3
g
3
%
Protéines
19
g
38
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
