Ce risotto mise sur le contraste entre des asperges vertes bien croquantes et un riz lié au parmesan pour un résultat ultra-crémeux. C’est le plat printanier par excellence, à la fois frais et réconfortant. Un grand classique italien qui se déguste bien chaud, idéal pour un repas simple qui met en avant les bons produits de saison.
Equipement
Grande poêle (ou une sauteuse)
Casserole
Planche à découper
Couteau de chef
Cuillère en bois
Louche
Râpe (pour le parmesan)
Ingrédients
Pour personnes
Pour le risotto
300 g de riz arborio (ou carnaroli)
500 g d’asperges vertes (fraîches)
1 oignon (finement ciselé)
2 gousses d’ail (hachées)
1.2 litre de bouillon de légumes (chaud)
15 cl de vin blanc sec
80 g de parmesan (fraîchement râpé)
40 g de beurre (froid, en morceaux)
2 c. à s d’huile d’olive (extra vierge)
sel
poivre noir (fraîchement moulu)
Instructions
Préparation
- Préparez les asperges : Lavez les asperges et cassez la base dure. Coupez les pointes et réservez-les. Détaillez les tiges en petits tronçons. Dans une casserole d’eau bouillante salée, faites blanchir les pointes d’asperges pendant 2-3 minutes. Retirez-les avec une écumoire et plongez-les immédiatement dans un bol d’eau glacée pour fixer la couleur. Égouttez et réservez.
- Faites revenir l’oignon et le riz : Dans une grande poêle ou une sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon ciselé et l’ail haché et faites-les suer pendant environ 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajoutez les tronçons de tiges d’asperges et poursuivez la cuisson 2 minutes. Versez ensuite le riz et mélangez bien pour l’enrober de matière grasse, jusqu’à ce que les grains deviennent nacrés.
- Déglacez et mouillez le risotto : Versez le vin blanc sec et laissez-le s’évaporer complètement en remuant constamment. Une fois le vin absorbé, commencez à ajouter le bouillon de légumes chaud, une louche à la fois. Attendez que chaque louche de bouillon soit absorbée avant d’en ajouter une autre. Continuez à remuer régulièrement pour libérer l’amidon du riz, ce qui rendra le risotto crémeux.
- Cuisson du risotto : La cuisson du risotto prend généralement entre 18 et 20 minutes. Le riz doit être tendre mais encore légèrement ferme à coeur (‘al dente’). Goûtez pour vérifier la cuisson. Si vous manquez de bouillon, vous pouvez utiliser de l’eau chaude.
- Finalisez le risotto (Mantecatura) : Hors du feu, incorporez le beurre froid en morceaux et le parmesan râpé. Mélangez énergiquement pour lier le tout et obtenir une consistance onctueuse. C’est l’étape clé, la ‘mantecatura’. Ajoutez les pointes d’asperges réservées. Salez, poivrez à votre convenance. Couvrez et laissez reposer une minute avant de servir.
- Servez immédiatement : Répartissez le risotto dans des assiettes creuses. Décorez avec quelques copeaux de parmesan supplémentaires et un filet d’huile d’olive si vous le souhaitez. Servez sans attendre pour profiter de sa texture parfaite.
Conseils & Astuces
Comment conserver le risotto ? Le risotto est meilleur dégusté immédiatement. S’il vous en reste, conservez-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 2 jours maximum. Pour le réchauffer, ajoutez un peu de bouillon ou d’eau et remuez doucement sur feu doux.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
564
kcal
28
%
Graisses
21
g
32
%
Choléstérol
35
mg
12
%
Sodium
1583
mg
69
%
Potassium
400
mg
11
%
Glucides
72
g
24
%
Fibre
5
g
21
%
Sucre
7
g
8
%
Protéines
15
g
30
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
