Classique de la boulangerie italienne, cette focaccia est garnie d'olives vertes et d'herbes parfumées. Sa mie aérienne et sa croûte dorée, arrosée d'huile d'olive et parsemée de fleur de sel, en font un délice pour l'apéritif.
Equipement
Robot pâtissier (ou un grand saladier)
Planche à découper
Plaque de cuisson
Papier sulfurisé
Bol
Torchon propre
Pinceau
Ingrédients
Pour personnes
Pour la pâte à focaccia
500 g de farine de blé (type 00 de préférence)
10 g de sel fin
7 g de levure de boulanger sèche
350 ml d’eau (tiède)
3 c. à s d’huile d’olive (extra vierge)
Pour la garniture
150 g d’olives vertes (dénoyautées)
2 c. à s d’herbes séchées (type herbes de Provence)- 2 c. à s d’huile d’olive (extra vierge)
1 pincée de gros sel (ou fleur de sel)
Instructions
Préparation de la pâte
- Activez la levure : Dans un petit bol, délayez la levure de boulanger sèche dans 100 ml d’eau tiède (prélevée sur les 350 ml totaux). Laissez reposer environ 10 minutes jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux en surface, signe que la levure est bien active.
- Pétrissez la pâte : Dans la cuve de votre robot pâtissier muni du crochet, ou dans un grand saladier, mélangez la farine et le sel fin. Formez un puits et versez-y le mélange de levure, le reste de l’eau tiède et l’huile d’olive. Pétrissez à vitesse lente pendant 10 à 12 minutes. La pâte doit être lisse, souple et se détacher des parois.
- Laissez pousser la pâte : Formez une belle boule avec la pâte. Placez-la dans un saladier légèrement huilé, couvrez d’un torchon propre et humide et laissez lever dans un endroit chaud, à l’abri des courants d’air, pendant au moins 1 heure 30 minutes. Elle doit impérativement doubler de volume.
Façonnage et cuisson
- Façonnez la focaccia : Une fois la première pousse terminée, dégazez la pâte en appuyant dessus avec le poing. Déposez-la sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Étalez-la délicatement avec les paumes de vos mains pour former un grand rectangle d’environ 2 cm d’épaisseur.
- Réalisez la deuxième pousse : Couvrez de nouveau la pâte avec le torchon et laissez-la reposer une dernière fois pendant 30 minutes. Pendant ce temps, préchauffez votre four à 220°C (Thermostat 7-8).
- Garnissez la focaccia : Avec le bout de vos doigts huilés, formez des petits trous caractéristiques sur toute la surface de la focaccia. Répartissez ensuite les olives vertes en les enfonçant légèrement dans la pâte. Badigeonnez généreusement d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau.
- Enfournez et cuisez : Saupoudrez uniformément les herbes séchées et le gros sel sur la focaccia. Enfournez pour 20 à 25 minutes. La surface doit être bien dorée et croustillante. Laissez-la tiédir sur une grille avant de la découper en morceaux et de la servir.
Conseils & Astuces
N’hésitez pas à personnaliser votre focaccia ! Vous pouvez ajouter des tomates cerises coupées en deux, quelques fines lamelles d’oignon rouge ou même des anchois pour une version plus marine. Pensez aussi aux zestes de citron pour une touche de fraîcheur.
Comment conserver la focaccia ? : Votre focaccia sera meilleure le jour même. S’il vous en reste, conservez-la à température ambiante, enveloppée dans un torchon propre, pendant 2 jours maximum. Vous pouvez la réchauffer quelques minutes au four pour lui redonner son croustillant.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
339
kcal
17
%
Graisses
12
g
18
%
Sodium
786
mg
34
%
Potassium
92
mg
3
%
Glucides
49
g
16
%
Fibre
3
g
13
%
Sucre
0.3
g
0
%
Protéines
7
g
14
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
