Une recette traditionnelle pour réaliser une crème de marrons maison, parfumée à la vanille. Sa texture et son goût authentique de châtaigne en font une préparation idéale pour garnir vos desserts ou simplement à déguster à la petite cuillère.
Equipement
Grande casserole
Couteau (pointu)
Ecumoire
Mixeur plongeant (ou un blender)
4 Bocaux (stérilisés)
Planche à découper
Ingrédients
Pour pots
1 kg de châtaignes (fraîches)
750 g de sucre en poudre (vous pouvez utiliser du sucre de canne)
50 cl d’eau
1 gousse de vanille (bien charnue)
1 pincée de sel
Instructions
Préparation des châtaignes
- Incisez les châtaignes : À l’aide d’un petit couteau pointu, pratiquez une incision sur la partie bombée de chaque châtaigne. Cette étape est essentielle pour faciliter l’épluchage.
- Première cuisson : Plongez les châtaignes incisées dans une grande casserole d’eau bouillante. Laissez-les cuire pendant environ 10 à 15 minutes. L’écorce commencera à se détacher.
- Épluchez les châtaignes : Égouttez les châtaignes encore chaudes et épluchez-les immédiatement. Retirez la première écorce dure ainsi que la seconde peau amère. C’est l’étape la plus longue, mais le résultat en vaut la peine.
Cuisson de la crème
- Préparez le sirop : Dans la même casserole propre, versez l’eau et le sucre. Fendez la gousse de vanille en deux dans la longueur, grattez les graines avec la pointe d’un couteau et ajoutez les graines ainsi que la gousse dans la casserole. Portez le mélange à frémissement sur feu moyen en remuant pour bien dissoudre le sucre.
- Cuisson des châtaignes : Ajoutez les châtaignes épluchées et la pincée de sel dans le sirop. Baissez le feu et laissez mijoter à couvert pendant environ 45 minutes à 1 heure. Les châtaignes doivent être très tendres et s’écraser facilement.
- Mixez la préparation : Retirez la gousse de vanille. À l’aide d’un mixeur plongeant ou dans un blender, mixez la préparation jusqu’à obtenir une texture parfaitement lisse et onctueuse. Si la crème vous semble trop épaisse, vous pouvez ajouter une ou deux cuillères à soupe d’eau chaude.
Mise en pot
- Remplissez les pots : Versez la crème de marrons encore chaude dans des pots stérilisés. Fermez immédiatement les couvercles et retournez les pots à l’envers. Laissez-les refroidir complètement dans cette position. Cela créera un vide d’air pour une meilleure conservation.
Conseils & Astuces
Pour une crème de marrons ultra lisse : Passez la préparation au tamis ou au moulin à légumes (grille fine) après l’avoir mixée. Cela éliminera les derniers petits morceaux récalcitrants et donnera une texture soyeuse.
Conservation optimale : Une fois les pots refroidis, conservez-les dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière. Non ouverts, ils se garderont plusieurs mois. Après ouverture, placez le pot au réfrigérateur et consommez la crème dans les deux à trois semaines.
Idées d’accompagnement : Cette crème est délicieuse avec du fromage blanc, un yaourt nature, sur des crêpes ou des gaufres. Elle est aussi la base de nombreux desserts comme le célèbre Mont-Blanc, associée à de la meringue et de la crème Chantilly.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
1213
kcal
61
%
Graisses
4
g
6
%
Sodium
23
mg
1
%
Potassium
1214
mg
35
%
Glucides
297
g
99
%
Sucre
187
g
208
%
Protéines
4
g
8
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
