Recette de crème onctueuse à la vanille

Préparation

• Infuser la vanille : Fendez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur à l’aide d’un couteau. Grattez l’intérieur avec la pointe du couteau pour récupérer les petites graines noires. Mettez les graines et la gousse dans une casserole avec le lait. Faites chauffer à feu moyen jusqu’à frémissement. Une fois que le lait frémit, retirez la casserole du feu, couvrez et laissez infuser pendant 10 minutes pour que la vanille libère tous ses arômes.
• Blanchir les jaunes : Pendant ce temps, dans un saladier, fouettez énergiquement les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre et la pincée de sel. Le mélange doit blanchir, devenir pâle et mousseux. Ajoutez ensuite la fécule de maïs et mélangez bien au fouet pour obtenir une préparation lisse et sans grumeaux. Cette étape est cruciale pour la texture finale.
• Assembler la crème : Retirez la gousse de vanille du lait infusé. Versez très lentement la moitié du lait chaud sur le mélange jaunes-sucre tout en fouettant constamment. Cette opération permet de tempérer les œufs sans les cuire. Reversez ensuite ce mélange dans la casserole contenant le reste du lait.
• Cuire la crème : Faites cuire la préparation à feu doux à moyen, sans jamais cesser de remuer avec le fouet, en insistant bien sur les bords et le fond de la casserole pour éviter que la crème n’attache. La crème va progressivement épaissir. Retirez du feu dès la première ébullition. La texture doit être onctueuse et napper la cuillère.
• Refroidissement : Versez immédiatement la crème dans les verrines ou ramequins. Pour éviter qu’une peau ne se forme à la surface, couvrez chaque verrine au contact avec du film plastique. Laissez tiédir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur pour un minimum de 2 heures. Servez bien frais.