Une préparation aérienne parfaite pour sublimer vos desserts. Cette crème fouettée, infusée à la vanille, apporte une touche de légèreté et de gourmandise à toutes vos pâtisseries, salades de fruits ou boissons chaudes.
Equipement
Saladier (en verre ou en métal)
Batteur électrique (ou un fouet manuel)
Spatule
Poche à douille (optionnel, pour le dressage)
Ingrédients
Pour personnes
250 ml de crème liquide entière (très froide, 30% de matière grasse minimum)
25 g de sucre glace (tamisé)
1 gousse de vanille (ou 1 c. à c. d’extrait de vanille liquide)
1 pincée de sel (facultatif, pour exhausser les saveurs)
Instructions
Préparation
- Refroidir le matériel : Placez le saladier et les fouets de votre batteur au congélateur pendant au moins 15 minutes avant de commencer. Cette astuce est essentielle pour que la crème monte parfaitement et obtienne une texture bien ferme.
- Préparer la vanille : Si vous utilisez une gousse, fendez-la en deux dans la longueur avec la pointe d’un couteau. Grattez l’intérieur pour récupérer les petites graines noires. Ce sont elles qui parfumeront délicatement votre crème.
- Monter la crème : Versez la crème liquide très froide dans le saladier glacé. Commencez à fouetter à vitesse moyenne. Lorsque la crème commence à épaissir et à laisser des sillons, on dit qu’elle marque.
- Incorporer le sucre et la vanille : Ajoutez alors le sucre glace tamisé, les graines de vanille (ou l’extrait) et la pincée de sel. Augmentez progressivement la vitesse du batteur. Continuez de fouetter jusqu’à obtenir une consistance ferme et aérienne. La crème doit former un « bec d’oiseau » au bout du fouet.
- Attention à ne pas trop fouetter : Arrêtez-vous dès que la consistance désirée est atteinte. Si vous continuez de battre, la crème risquerait de trancher et de se transformer en beurre, ce qui la rendrait inutilisable pour cette recette.
- Utilisation immédiate ou conservation : Votre crème fouettée est prête ! Utilisez-la immédiatement pour garnir vos desserts. Vous pouvez aussi la transférer dans une poche à douille pour un dressage plus élégant. Conservez-la au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
Conseils & Astuces
Comment savoir si ma crème est assez froide ? Pour un résultat optimal, la crème doit être à une température d’environ 4°C. N’hésitez pas à la placer 10 à 15 minutes au congélateur avant de la monter, en veillant à ce qu’elle ne prenne pas en glace.
Astuce anti-gaspi : Ne jetez pas votre gousse de vanille une fois les graines récupérées ! Rincez-la, séchez-la et placez-la dans un bocal de sucre en poudre pour créer votre propre sucre vanillé maison. Il parfumera délicieusement vos futures pâtisseries.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
239
kcal
12
%
Graisses
23
g
35
%
Choléstérol
71
mg
24
%
Sodium
27
mg
1
%
Potassium
60
mg
2
%
Glucides
8
g
3
%
Sucre
8
g
9
%
Protéines
2
g
4
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
