La base incontournable de la pâtisserie française, une crème parfumée à la vanille. Parfaite pour garnir choux, éclairs, tartes aux fruits ou mille-feuilles.
Equipement
Casserole (de taille moyenne)
Fouet
Saladier
Maryse
Film alimentaire
Plat (large et peu profond)
Ingrédients
Pour personnes
500 ml de lait (entier de préférence)
4 jaunes d’œufs (à température ambiante)
100 g de sucre en poudre
40 g de farine de blé (tamisée)
1 gousse de vanille (fendue et grattée)
1 citron (non traité, pour le zeste)
Instructions
Préparation
- Infusion des arômes : Dans une casserole, versez le lait. Ajoutez les grains de la gousse de vanille que vous aurez préalablement grattée, ainsi que la gousse elle-même. Prélevez le zeste du citron à l’aide d’un zesteur et ajoutez-le au lait. Faites chauffer le mélange sur feu moyen jusqu’à frémissement, puis retirez du feu, couvrez et laissez infuser pendant environ 10 minutes.
- Blanchir les jaunes : Pendant que le lait infuse, dans un saladier, fouettez énergiquement les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre. Le mélange doit blanchir et devenir mousseux et légèrement plus épais. Cette étape est cruciale pour obtenir une crème bien lisse.
- Incorporation de la farine : Ajoutez la farine tamisée au mélange jaunes-sucre. Mélangez bien avec le fouet pour obtenir une pâte homogène et sans grumeaux. Ne travaillez pas trop la pâte, juste assez pour que la farine soit complètement incorporée.
- Délayer la préparation : Retirez la gousse de vanille du lait infusé. Versez très progressivement environ la moitié du lait chaud sur la préparation aux œufs, tout en fouettant constamment pour éviter que les jaunes ne cuisent. Une fois le mélange bien délayé, reversez le tout dans la casserole contenant le reste du lait.
- Cuisson de la crème : Portez la casserole sur feu moyen à doux. Faites cuire la crème sans jamais cesser de remuer avec le fouet, en veillant à bien racler les bords et le fond de la casserole. La crème va commencer à épaissir. Maintenez l’ébullition pendant 1 à 2 minutes pour bien cuire la farine, jusqu’à ce que la crème soit nappante et onctueuse.
- Refroidissement rapide : Une fois la cuisson terminée, versez immédiatement la crème pâtissière dans un plat large et peu profond (type plat à gratin) pour accélérer son refroidissement. Filmez au contact, c’est-à-dire que le film alimentaire doit toucher directement toute la surface de la crème. Cela empêchera la formation d’une croûte. Laissez refroidir à température ambiante avant de réfrigérer pendant au moins 2 heures.
- Utilisation : Avant de l’utiliser, fouettez énergiquement la crème pâtissière froide pendant quelques instants avec une maryse ou un fouet pour lui redonner toute sa souplesse et son onctuosité. Elle est maintenant prête à garnir vos desserts préférés.
Conseils & Astuces
Pour une crème plus légère : Vous pouvez remplacer la moitié de la farine par de la fécule de maïs (Maïzena). Cela donnera une texture un peu plus fine et aérienne à votre crème pâtissière, idéale pour les tartes aux fruits délicates.
Conservation optimale : Votre crème pâtissière se conservera au maximum 48 heures au réfrigérateur, toujours filmée au contact. Etant une préparation à base d’œufs, il est important de respecter cette durée pour des raisons sanitaires.
N’hésitez pas à varier les plaisirs : En remplaçant le zeste de citron par du zeste d’orange, de la fleur d’oranger, un extrait de café ou même en y incorporant du chocolat fondu hors du feu pour une version gourmande.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
182
kcal
9
%
Graisses
6
g
9
%
Choléstérol
140
mg
47
%
Sodium
39
mg
2
%
Potassium
150
mg
4
%
Glucides
27
g
9
%
Fibre
1
g
4
%
Sucre
21
g
23
%
Protéines
6
g
12
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
