Ces croquettes de fromage maison allient un cœur fondant à une coque dorée et croustillante. Parfaites pour un apéritif et faciles à préparer, ces bouchées fromagères séduiront tous les palais et deviendront un classique de votre cuisine.
Equipement
Casserole
Fouet
Saladier
Plat rectangulaire (allant au réfrigérateur)
3 Plat creux (pour la panure)
Grande poêle (ou friteuse)
Ecumoire
Planche à découper
Couteau de cuisine
Ingrédients
Pour croquettes
Pour la base au fromage
150 g de gruyère (râpé)
100 g de cheddar (râpé)
50 g de beurre
60 g de farine
250 ml de lait (entier de préférence)
2 jaunes d’œuf
1 pincée de noix de muscade (fraîchement râpée)
sel (selon votre goût)
poivre noir (fraîchement moulu)
Pour la panure à l’anglaise
- 100 g de farine
2 œufs (entiers, battus en omelette)
150 g de chapelure (fine ou panko pour plus de croustillant)
1 litre d’huile végétale (pour la friture (tournesol ou arachide))
Instructions
Préparation de l’appareil à fromage
- Préparez le roux : Dans une casserole à fond épais, faites fondre le beurre à feu moyen. Une fois fondu, ajoutez la farine en une seule fois. Mélangez énergiquement avec un fouet pendant environ deux minutes pour cuire la farine et former un ‘roux’. Cette étape est cruciale pour éviter le goût de farine crue.
- Confectionnez la béchamel : Versez le lait froid petit à petit sur le roux, tout en continuant de fouetter sans arrêtt pour éviter la formation de grumeaux. Continuez la cuisson à feu doux jusqu’à ce que la sauce épaississe considérablement. Vous devez obtenir une consistance de purée très épaisse.
- Incorporez les fromages : Hors du feu, ajoutez le gruyère et le cheddar râpés. Remuez bien pour les faire fondre complètement dans la béchamel chaude. Assaisonnez avec le sel, le poivre noir et la noix de muscade. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
- Ajoutez les jaunes d’œufs : Laissez le mélange tiédir quelques instants, puis incorporez les jaunes d’œufs un par un en mélangeant rapidement pour qu’ils ne cuisent pas. Les jaunes vont lier la préparation et lui donner une texture riche.
- Réfrigérez la préparation : Versez l’appareil à fromage dans un plat rectangulaire légèrement huilé ou recouvert de film alimentaire. Lissez la surface avec une spatule. Couvrez au contact avec du film plastique pour éviter qu’une croûte ne se forme. Laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, l’idéal étant une nuit entière. La pâte doit être très ferme.
Façonnage et cuisson des croquettes
- Découpez les croquettes : Une fois la pâte bien refroidie et durcie, démoulez-la sur une planche à découper. Détaillez des rectangles ou des carrés de taille régulière, d’environ 5 cm de long.
- Préparez la panure : Disposez trois plats creux. Mettez la farine dans le premier, les œufs battus dans le deuxième et la chapelure dans le troisième. C’est ce qu’on appelle une panure à l’anglaise.
- Panez les croquettes : Passez chaque croquette successivement dans la farine (enlevez l’excédent), puis dans les œufs battus (enrobez bien de tous les côtés), et enfin dans la chapelure. Assurez-vous que chaque croquette soit entièrement recouverte pour éviter que le fromage ne s’échappe à la cuisson. Pour une croûte encore plus épaisse et croustillante, vous pouvez répéter l’opération œuf-chapelure une seconde fois.
- Faites frire les croquettes : Faites chauffer l’huile de friture dans une grande poêle ou une friteuse à 180°C (350°F). Plongez les croquettes par petites quantités pour ne pas faire chuter la température de l’huile. Laissez-les dorer pendant 2 à 3 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes.
- Égouttez et servez : Retirez les croquettes de l’huile à l’aide d’une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant pour retirer l’excès d’huile. Servez-les immédiatement, bien chaudes, pour profiter de leur cœur coulant. Accompagnez-les d’une petite salade verte ou d’une sauce de votre choix.
Conseils & Astuces
Astuce conservation : Vous pouvez préparer les croquettes à l’avance et les congeler. Panez-les puis disposez-les sur une plaque sans qu’elles se touchent. Une fois congelées, mettez-les dans un sac de congélation. Vous pourrez les frire directement sans décongélation, en prolongeant légèrement le temps de cuisson.
Suggestion d’accompagnement : Servez ces croquettes avec une sauce tartare maison, une mayonnaise aux herbes fraîches ou un coulis de tomates légèrement relevé.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
452
kcal
23
%
Graisses
29
g
45
%
Choléstérol
140
mg
47
%
Sodium
428
mg
19
%
Potassium
153
mg
4
%
Glucides
31
g
10
%
Fibre
1
g
4
%
Sucre
3
g
3
%
Protéines
16
g
32
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
