Ces croquettes de pâtes sont une manière originale et savoureuse de transformer un plat simple en un véritable festin. Parfaites pour un apéritif convivial entre amis, un repas léger accompagné d'une salade, ou pour faire plaisir aux enfants.
Equipement
Saladier
2 Plat creux (pour la panure)
Grande poêle (ou une friteuse)
Ecumoire
Planche à découper
Couteau de cuisine
Ingrédients
Pour croquettes
400 g de pâtes cuites (restes de pâtes à la sauce tomate, de préférence des pâtes courtes)
100 g de chapelure (fine de préférence)
50 g de parmesan (fraîchement râpé)
2 oeufs (battus en omelette)
1 bouquet de basilic (frais, ciselé)
50 g de farine
ml d’huile de friture (type tournesol ou pépin de raisin)
pincée de sel (au goût)
pincée de poivre noir (fraîchement moulu, au goût)
Instructions
Préparation
- Préparez la base : Dans un grand saladier, commencez par hacher grossièrement vos restes de pâtes à la sauce tomate. Cette étape est cruciale pour que les croquettes se tiennent bien. Ajoutez ensuite le parmesan râpé, le basilic frais finement ciselé, ainsi qu’un des deux œufs. Salez et poivrez à votre convenance, puis mélangez délicatement le tout jusqu’à obtenir une préparation homogène qui se lie facilement.
- Façonnez les croquettes : Humidifiez légèrement vos mains pour éviter que la préparation ne colle. Prélevez l’équivalent d’une bonne cuillère à soupe du mélange et formez des boulettes ou des petits palets d’environ 5 cm de diamètre. Tassez bien chaque croquette pour qu’elle soit compacte. Déposez-les au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Placez-les ensuite au réfrigérateur pour 30 minutes minimum. Ce temps de repos est essentiel pour qu’elles se raffermissent et ne se défassent pas à la cuisson.
- Réalisez la panure : Préparez trois plats creux. Dans le premier, versez la farine. Dans le deuxième, battez le dernier œuf en omelette. Dans le troisième, mélangez la chapelure avec une pincée de sel et de poivre. Passez chaque croquette d’abord dans la farine (en tapotant pour retirer l’excédent), puis dans l’œuf battu, et enfin dans la chapelure, en veillant à bien enrober toute la surface pour un résultat ultra-croustillant.
- Cuisez les croquettes : Faites chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen-élevé. L’huile doit être chaude mais non fumante. Plongez délicatement les croquettes, en veillant à ne pas surcharger la poêle, et faites-les dorer sur chaque face pendant environ 2-3 minutes. Elles doivent arborer une belle couleur dorée et uniforme. Une fois cuites, retirez-les à l’aide d’une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant pour retirer l’excès d’huile. Servez immédiatement.
Conseils & Astuces
Pour un cœur fondant : Insérez un petit cube de mozzarella au centre de chaque croquette avant de la refermer. Lors de la cuisson, le fromage fondra pour un effet filant irrésistible.
Astuce conservation : Vous pouvez préparer les croquettes à l’avance et les congeler avant la cuisson. Disposez-les sur une plaque sans qu’elles se touchent, congelez-les, puis stockez-les dans un sac de congélation. Faites-les frire directement sans décongélation, en prolongeant légèrement le temps de cuisson.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
242
kcal
12
%
Graisses
10
g
15
%
Choléstérol
45
mg
15
%
Sodium
213
mg
9
%
Potassium
75
mg
2
%
Glucides
29
g
10
%
Fibre
2
g
8
%
Sucre
1
g
1
%
Protéines
9
g
18
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
