Pain plat traditionnel de la cuisine provençale, la fougasse se pare ici de belles olives noires. Sa mie aérée et sa croûte dorée à l'huile d'olive en font une star des apéritif ou des pique-niques ensoleillés.
Equipement
Saladier
Robot pâtissier (ou vos mains pour le pétrissage)
Torchon propre
Plaque de cuisson
Papier sulfurisé
Couteau (bien aiguisé)
Pinceau (de cuisine)
Ingrédients
Pour personnes
Pour la pâte
500 g de farine de blé (T55 ou T65)
10 g de levure de boulanger fraîche (ou 5g de levure sèche)
300 ml d’eau (tiède)
5 c. à s d’huile d’olive (vierge extra)
1 c. à c de sel fin
1 pincée de sucre (facultatif, pour activer la levure)
Pour la garniture
150 g d’olives noires (dénoyautées, type Kalamata ou Nyons)
2 branches de romarin (frais)
1 pincée de fleur de sel (pour la finition)
Instructions
Préparation de la pâte
- Activez la levure : Dans un petit bol, délayez la levure fraîche émiettée avec l’eau tiède et la pincée de sucre. Laissez reposer une dizaine de minutes, jusqu’à ce qu’une légère mousse se forme à la surface.
- Pétrissez la pâte : Dans le bol de votre robot pâtissier ou dans un grand saladier, versez la farine et le sel. Formez un puits et versez-y le mélange de levure activée ainsi que 3 cuillères à soupe d’huile d’olive. Pétrissez à vitesse lente pendant environ 10 minutes (ou à la main sur un plan de travail fariné) jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse, souple et élastique. Elle ne doit plus coller aux parois du bol.
- Incorporez les olives : Hachez grossièrement les olives noires. Ajoutez-les à la pâte en fin de pétrissage et mélangez juste assez pour les répartir de manière homogène sans les écraser complètement.
- Première pousse : Formez une boule avec la pâte, placez-la dans le saladier légèrement huilé, couvrez d’un torchon propre et humide et laissez lever dans un endroit chaud, à l’abri des courants d’air, pendant 1h30. La pâte doit doubler de volume.
Façonnage et cuisson
- Dégazez et façonnez : Une fois la pâte levée, déposez-la sur un plan de travail légèrement fariné et dégazez-la en appuyant doucement dessus avec la paume de la main. Divisez la pâte en deux pâtons égaux. Étalez chaque pâton à la main pour lui donner une forme ovale ou de feuille, d’environ 1 à 2 cm d’épaisseur.
- Incisez la fougasse : Déposez les fougasses sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, réalisez plusieurs incisions obliques sur la surface, en traversant la pâte de part en part pour créer les ouvertures typiques. Écartez légèrement les entailles avec les doigts.
- Seconde pousse et finition : Couvrez à nouveau d’un torchon et laissez reposer 30 minutes. Préchauffez votre four à 220°C (Thermostat 7-8). Juste avant d’enfourner, badigeonnez généreusement les fougasses avec le reste d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau. Parsemez de brins de romarin frais et d’une pincée de fleur de sel.
- Cuisson : Enfournez pour 20 à 25 minutes de cuisson, en surveillant attentivement. La fougasse doit être bien dorée et sonner creux lorsque vous tapotez le dessous. Laissez-la tiédir sur une grille avant de la déguster.
Conseils & Astuces
Comment obtenir une mie bien aérée ? Le secret réside dans le respect des temps de pousse. Ne soyez pas pressé, une bonne levée est essentielle pour la texture. Un pétrissage suffisant permet également de bien développer le réseau de gluten, qui emprisonnera l’air.
Variations gourmandes : N’hésitez pas à personnaliser votre fougasse en ajoutant d’autres ingrédients du soleil. Des tomates séchées coupées en morceaux, quelques anchois, ou même des petits dés de fromage de chèvre peuvent être incorporés à la pâte en même temps que les olives.
Le conseil du boulanger : Pour une croûte encore plus croustillante, placez un petit récipient rempli d’eau sur la lèchefrite de votre four pendant la cuisson. Le fameux « coup de buée » fera des merveilles et aidera la fougasse à bien se développer.
Idée d’accompagnement : Servez cette fougasse encore tiède avec une tapenade maison, un caviar d’aubergine ou simplement une bonne huile d’olive pour la tremper. Elle accompagne aussi parfaitement une salade composée pour un repas léger et estival.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
447
kcal
22
%
Graisses
17
g
26
%
Sodium
795
mg
35
%
Potassium
110
mg
3
%
Glucides
65
g
22
%
Fibre
3
g
13
%
Sucre
1
g
1
%
Protéines
9
g
18
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
