Le truc imbattable, c’est cette peau de poulet qui finit bien dorée et qui croustille, pendant que les pommes de terre pompent tout le jus de cuisson. On balance quelques herbes et on laisse le four faire le job : c'est le plat familial qui sent bon, pas cher et qui met tout le monde d'accord sans faire de manières.
Equipement
Plat à four (assez grand pour contenir tous les ingrédients)
Saladier
Couteau de chef
Planche à découper
Epluche légume
Pinceau (de cuisine)
Ingrédients
Pour personnes
Pour le plat principal
4 cuisses de poulet (de bonne qualité)
1 kg de pommes de terre (à chair ferme (type Charlotte ou Amandine))
2 oignons (jaunes ou rouges)
4 gousses d’ail
1 bouquet de persil (frais)
Pour la marinade
4 c. à s d’huile d’olive (extra vierge)
1 c. à c de paprika (doux ou fumé)
1 c. à c d’herbes de provence
sel (au goût)
poivre (noir du moulin)
10 cl de bouillon de volaille (ou d’eau)
Instructions
Préparation
- Préchauffez le four et préparez les légumes : Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7). Lavez et épluchez les pommes de terre. Coupez-les en quartiers de taille égale pour une cuisson homogène. Pelez et émincez les oignons. Déposez les gousses d’ail en chemise (avec leur peau) dans un grand plat à four.
- Préparez la marinade : Dans un grand saladier, mélangez l’huile d’olive, le paprika, les herbes de Provence, le sel et le poivre. Ajoutez les quartiers de pommes de terre et les oignons émincés dans ce mélange et enrobez-les bien de tous les côtés. Vous pouvez le faire directement avec les mains pour bien imprégner les légumes.
- Assemblez le plat : Répartissez les pommes de terre et les oignons marinés dans le plat à four, autour des gousses d’ail. Déposez les cuisses de poulet par-dessus, côté peau vers le haut. À l’aide d’un pinceau, badigeonnez généreusement la peau du poulet avec le reste de marinade présent dans le saladier. Cela garantira une peau bien dorée et croustillante.
- Lancez la cuisson : Versez le bouillon de volaille ou l’eau dans le fond du plat. Cela créera un délicieux jus et évitera que les légumes n’attachent. Enfournez pour environ 1 heure. Le temps de cuisson peut varier selon la taille des cuisses de poulet et votre four.
- Arrosez et terminez la cuisson : À mi-cuisson, soit après 30 minutes, ouvrez le four et arrosez généreusement le poulet et les pommes de terre avec le jus de cuisson. Répétez cette opération toutes les 15 minutes. Le poulet doit être bien doré et les pommes de terre tendres. Pour vérifier la cuisson, piquez une cuisse avec la pointe d’un couteau : le jus qui s’en écoule doit être clair.
- Dressez et servez : Une fois la cuisson terminée, sortez le plat du four. Laissez reposer 5 minutes avant de servir. Ciselez finement le persil frais et parsemez-le sur le plat juste avant de servir pour apporter une touche de fraîcheur. Servez immédiatement, accompagné d’une salade verte.
Conseils & Astuces
Conseil pour la conservation : S’il vous reste du poulet et des pommes de terre, conservez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Réchauffez au four à 180°C pendant 15 minutes pour que la peau retrouve son croustillant, plutôt qu’au micro-ondes qui la ramollirait.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
596
kcal
30
%
Graisses
34
g
52
%
Choléstérol
111
mg
37
%
Sodium
198
mg
9
%
Potassium
1416
mg
40
%
Glucides
51
g
17
%
Fibre
7
g
29
%
Sucre
5
g
6
%
Protéines
25
g
50
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
