Une verrine gourmande et équilibrée alliant le fondant d'une panna cotta vanillée, l'acidité d'une compotée de kiwi et le croquant d'un crumble pour une fin de repas pleine de fraîcheur.
Equipement
4 Verrines
1 Casserole (pour la panna cotta)
1 Petite casserole (pour le kiwi)
1 Fouet
1 Saladier (pour le crumble)
1 Plaque de cuisson
1 Papier sulfurisé
Ingrédients
Pour verrines
Pour la panna cotta
50 cl de crème liquide entière (30% MG minimum)
60 g de sucre en poudre
1 gousse de vanille (ou 1 c. à c. d’extrait de vanille)
3 feuilles de gélatine (environ 6g)
Pour le crumble
50 g de farine
50 g de cassonade
40 g de beurre (froid, coupé en petits dés)
1 pincée de sel
Pour la garniture au kiwi
4 kiwis (bien mûrs)- 1 c. à s de sucre (à ajuster selon l’acidité des fruits)
1 c. à s de jus de citron
Instructions
Préparation du crumble
- Préchauffez le four : Réglez votre four sur 180°C (thermostat 6). Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
- Sablez la pâte : Dans un saladier, mélangez la farine, la cassonade et la pincée de sel. Ajoutez le beurre froid coupé en dés. Travaillez le mélange du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse, comme de grosses miettes.
- Cuisson du crumble : Répartissez les miettes de pâte sur la plaque de cuisson préparée. Enfournez pour environ 12 à 15 minutes, ou jusqu’à ce que le crumble soit bien doré et croustillant. Laissez-le refroidir complètement hors du four.
Préparation de la panna cotta
- Réhydratez la gélatine : Plongez les feuilles de gélatine dans un grand bol d’eau froide pendant environ 10 minutes pour les ramollir.
- Infusez la vanille : Dans une casserole, versez la crème liquide et le sucre. Fendez la gousse de vanille en deux dans la longueur, grattez les graines avec la pointe d’un couteau et ajoutez-les à la crème avec la gousse. Portez le mélange à légère ébullition sur feu moyen en remuant doucement.
- Incorporez la gélatine : Une fois que la crème frémit, retirez la casserole du feu. Essorez bien les feuilles de gélatine entre vos mains et ajoutez-les à la crème chaude. Fouettez vigoureusement pour dissoudre complètement la gélatine. Retirez la gousse de vanille.
- Mise en verrines : Répartissez la préparation dans les 4 verrines. Laissez-les tiédir à température ambiante avant de les placer au réfrigérateur pour au moins 4 heures, le temps que la crème prenne entièrement.
Préparation des kiwis et dressage
- Préparez les kiwis : Pelez les kiwis et coupez-les en petits dés. Dans une petite casserole, faites-les compoter sur feu doux avec le sucre et le jus de citron pendant 5 minutes. Le but est de les attendrir légèrement sans en faire une purée. Laissez refroidir.
- Assemblez les verrines : Une fois les panna cotta bien prises et refroidies, répartissez la compotée de kiwis refroidie sur le dessus. Juste avant de servir, pour garantir un maximum de croquant, parsemez généreusement de crumble émietté.
Conseils & Astuces
Mon crumble à l’avance : Vous pouvez préparer le crumble plusieurs jours à l’avance. Conservez-le dans une boîte hermétique à température ambiante pour qu’il garde tout son croustillant. Ne l’ajoutez sur les verrines qu’au dernier moment pour éviter qu’il ne ramollisse au contact de l’humidité.
Variante fruitée : Cette recette fonctionne à merveille avec d’autres fruits de saison. En été, essayez avec une compotée de pêches ou d’abricots. En automne, des dés de poires caramélisées seront parfaits. Adaptez la quantité de sucre en fonction du fruit choisi.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
721
kcal
36
%
Graisses
54
g
83
%
Choléstérol
164
mg
55
%
Sodium
115
mg
5
%
Potassium
324
mg
9
%
Glucides
57
g
19
%
Fibre
3
g
13
%
Sucre
42
g
47
%
Protéines
7
g
14
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
