Un classique de la gastronomie française. Ces cuisses de grenouilles sont dorées à la poêle avec une généreuse persillade à l'ail, offrant une chair tendre pour un résultat digne des plus grands bistrots.
Equipement
1 Saladier
1 Passoire
1 Planche à découper
1 Couteau de chef
1 Grande poêle (antiadhésive de préférence)
1 Pince de cuisine
1 Plat de service
Ingrédients
Pour personnes
Préparation des grenouilles
- 600 g de cuisses de grenouilles (fraîches ou décongelées)
250 ml de lait (entier de préférence)
50 g de farine
50 g de beurre (doux)
2 c. à s d’huile d’olive (vierge extra)
pincée de sel fin (au goût)
pincée de poivre noir (fraîchement moulu)
Pour la persillade
1 bouquet de persil plat (frais)
4 gousses d’ail (dégermées)
1 citron (pour le service)
Instructions
Préparation
- Préparer les cuisses de grenouilles : Si vous utilisez des cuisses de grenouilles surgelées, assurez-vous qu’elles soient bien décongelées. Rincez-les délicatement à l’eau froide. Dans un saladier, versez le lait et plongez-y les cuisses de grenouilles. Laissez-les reposer pendant 30 minutes. Cette étape permet d’attendrir la chair. Ensuite, égouttez-les soigneusement dans une passoire et séchez-les avec du papier absorbant.
- Préparer la persillade : Pendant que les grenouilles reposent, lavez, séchez et effeuillez le persil plat. Hachez-le finement au couteau. Pelez et dégermez les gousses d’ail, puis hachez-les également très finement. Dans un petit bol, mélangez l’ail et le persil hachés. Réservez.
- Fariner les cuisses : Dans une assiette creuse, versez la farine. Salez et poivrez généreusement. Passez chaque cuisse de grenouille dans la farine, en veillant à bien les enrober sur toutes les faces. Tapotez-les légèrement pour retirer l’excédent de farine. Cette fine couche permettra d’obtenir une belle coloration dorée à la cuisson.
Cuisson
- Saisir les grenouilles : Faites chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif. Lorsque le beurre est fondu et commence à mousser, déposez délicatement les cuisses de grenouilles farinées dans la poêle, sans les superposer. Faites-les dorer pendant 3 à 4 minutes de chaque côté. Elles doivent être bien dorées et croustillantes.
- Ajouter la persillade : Une fois les cuisses de grenouilles bien colorées, baissez le feu et ajoutez la persillade (ail et persil) dans la poêle. Mélangez délicatement avec une pince de cuisine pour enrober les cuisses. Laissez cuire encore 1 à 2 minutes, juste le temps que l’ail parfume le plat sans brûler. L’ail doit rester parfumé et non amer.
Dressage
- Servir immédiatement : Retirez les cuisses de grenouilles de la poêle et disposez-les sur un plat de service chaud. Arrosez avec le reste du beurre de cuisson parfumé à la persillade. Coupez le citron en quartiers et servez-les avec les cuisses de grenouilles. Chaque convive pourra ainsi presser un filet de jus de citron selon son goût. Dégustez sans attendre !
Conseils & Astuces
Conseil du chef pour la cuisson : Assurez-vous que votre poêle est bien chaude avant d’y déposer les cuisses. Cela permet de bien les saisir et d’obtenir une texture croustillante à l’extérieur tout en gardant une chair tendre.
Pour une touche plus riche : Déglacez la poêle avec un filet de vin blanc sec juste après avoir ajouté la persillade. Laissez réduire quelques instants pour concentrer les saveurs avant de servir. Cela apportera une légère acidité qui se marie très bien avec l’ail.
Conservation : Les cuisses de grenouilles sont meilleures dégustées immédiatement après la cuisson. Si vous avez des restes, vous pouvez les conserver au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 24 heures. Réchauffez-les rapidement à la poêle pour leur redonner un peu de croustillant.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
358
kcal
18
%
Graisses
20
g
31
%
Choléstérol
110
mg
37
%
Sodium
201
mg
9
%
Potassium
624
mg
18
%
Glucides
16
g
5
%
Fibre
1
g
4
%
Sucre
4
g
4
%
Protéines
29
g
58
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
