Une recette élégante qui marie du magret de canard avec des fruits rouges et des abricots. Idéal pour un dîner de fête, ce plat sucré-salé est à la fois raffiné et facile à réaliser. La touche finale de basilic frais et de pistaches concassées apporte une note de fraîcheur et de croquant.
Equipement
Poêle (antiadhésive de préférence)
Planche à découper
Couteau de chef (bien aiguisé)
Petite casserole (pour la sauce)
Fouet
Papier aluminium
Ingrédients
Pour personnes
Pour le magret de canard
1 magret de canard (d’environ 350-400g)
4 abricots (frais et mûrs, coupés en deux et dénoyautés)
pincée de sel (fleur de sel de préférence)
pincée de poivre noir (fraîchement moulu)
Pour la sauce et la garniture
100 g de groseilles (fraîches)
80 ml de coulis de fruits rouges (maison ou du commerce)
2 c. à s de vinaigre balsamique
1 c. à c de miel (liquide)
1 poignée de pistaches (non salées, grossièrement concassées)
quelques feuilles de basilic (frais, pour la garniture)
Instructions
Préparation
- Préparez le magret : À l’aide d’un couteau bien aiguisé, quadrillez la peau du magret de canard sans atteindre la chair. Cette opération permet à la graisse de fondre uniformément durant la cuisson. Assaisonnez généreusement les deux côtés avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu.
- Démarrez la cuisson : Déposez le magret côté peau dans une poêle froide, sans matière grasse. Mettez à chauffer à feu moyen. La graisse va commencer à fondre doucement. Laissez cuire ainsi pendant environ 8 à 10 minutes. La peau doit devenir très croustillante et bien dorée. Videz régulièrement l’excédent de graisse de la poêle (conservez-la pour faire sauter des pommes de terre !).
- Saisissez la chair : Une fois la peau bien croustillante, retournez le magret et faites-le cuire côté chair pendant 3 à 5 minutes pour une cuisson rosée. Adaptez le temps de cuisson selon l’épaisseur du magret et la cuisson désirée. Réservez le magret dans une feuille de papier aluminium et laissez-le reposer 5 minutes avant de le découper. Cette étape est cruciale pour que la viande reste tendre et juteuse.
Sauce et finition
- Poêlez les abricots : Dans la même poêle, après avoir retiré une grande partie de la graisse, faites dorer les demi-abricots côté chair pendant 2 minutes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement caramélisés. Réservez-les avec le magret.
- Déglacez et préparez la sauce : Toujours dans la même poêle chaude, déglacez les sucs de cuisson avec le vinaigre balsamique en grattant le fond avec une spatule. Ajoutez le miel et le coulis de fruits rouges. Portez à légère ébullition et laissez réduire quelques instants jusqu’à obtenir une consistance sirupeuse. Incorporez délicatement les groseilles à la sauce en fin de cuisson pour qu’elles restent entières.
- Dressez les assiettes : Découpez le magret de canard en tranches fines. Disposez-les harmonieusement dans les assiettes. Répartissez les abricots poêlés, puis nappez généreusement de sauce aux fruits rouges. Parsemez de pistaches concassées et de quelques feuilles de basilic frais. Servez immédiatement.
Conseils & Astuces
Pour une peau plus croustillante : Salez le côté peau du magret avec du gros sel 15 minutes avant la cuisson. Essuyez-le bien avec du papier absorbant avant de le mettre dans la poêle. Cela aidera à extraire l’humidité.
Suggestion d’accompagnement : Ce plat se marie à merveille avec une purée de céleri-rave, des pommes de terre grenaille rôties au romarin, ou encore une simple poêlée de champignons sauvages.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
355
kcal
18
%
Graisses
9
g
14
%
Choléstérol
154
mg
51
%
Sodium
140
mg
6
%
Potassium
925
mg
26
%
Glucides
25
g
8
%
Fibre
4
g
17
%
Sucre
20
g
22
%
Protéines
42
g
84
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
