Des hauts de cuisses de poulet marinés à l'ail, et au romarin pour bien infuser la viande, puis frits à la perfection, pour un plat simple qui plait au plus grand nombre.
Equipement
Grande poêle (en fonte ou antiadhésive)
Plat creux (pour la marinade)
Pince de cuisine
Planche à découper
Couteau de chef
Thermomètre de cuisine (optionnel)
Grille de refroidissement
Ingrédients
Pour personnes
Pour le poulet
8 hauts de cuisses de poulet (avec la peau)
4 gousses d’ail (légèrement écrasées)
3 branches de romarin (frais)
1 c. à soupe de poivre en grains (noir, grossièrement concassé)
50 g de farine de blé
4 c. à soupe d’huile végétale (pour la friture)
sel fin (au goût)
Instructions
Préparation
- Préparez la marinade sèche : Dans un plat creux, mélangez la farine, le sel et le poivre en grains préalablement concassé. Cette base permettra d’obtenir une peau bien sèche et croustillante à la cuisson. Assurez-vous que les grains de poivre ne sont pas trop fins pour apporter de la texture.
- Enrobez le poulet : Séchez soigneusement chaque haut de cuisse avec du papier absorbant. C’est une étape cruciale pour garantir une peau croustillante. Passez ensuite chaque morceau dans le mélange de farine poivrée, en veillant à ce qu’ils soient entièrement et uniformément recouverts. Secouez légèrement pour retirer l’excédent.
- Laissez mariner : Disposez les hauts de cuisses enrobés sur une grille, elle-même placée sur une assiette. Réfrigérez à découvert pendant au moins 2 heures. Cette période de repos permet aux arômes de pénétrer la chair et à la peau de s’assécher davantage.
Cuisson
- Saisissez la viande : Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile végétale à feu moyen-élevé. Déposez les hauts de cuisses côté peau vers le bas. Ajoutez les gousses d’ail écrasées et les branches de romarin autour du poulet. Laissez frire sans y toucher pendant environ 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que la peau soit profondément dorée et croustillante.
- Terminez la cuisson : Retournez les morceaux de poulet à l’aide d’une pince. Réduisez le feu à moyen-doux, couvrez partiellement la poêle et poursuivez la cuisson pendant 12 à 15 minutes. Le poulet doit être entièrement cuit. Pour vérifier, la température interne doit atteindre 74°C ou le jus qui s’écoule doit être clair lorsque vous piquez la partie la plus épaisse.
- Le repos final : Une fois cuits, transférez les hauts de cuisses sur une grille de refroidissement. Laissez-les reposer pendant 5 minutes avant de servir. Ce temps de repos permet aux jus de se répartir uniformément dans la viande, la rendant plus tendre et juteuse. Servez immédiatement.
Conseils & Astuces
Ne surchargez pas la poêle ! Faites cuire le poulet en deux fois si nécessaire. Cela permet de maintenir une température d’huile constante, ce qui est essentiel pour obtenir une peau uniformément dorée et croustillante. Une huile qui refroidit donnera une peau plus molle.
Comment conserver les restes ? : Si vous avez des restes, conservez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Pour réchauffer et conserver le croustillant, passez-les quelques minutes au four à 180°C ou dans un air fryer, plutôt qu’au micro-ondes.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
674
kcal
34
%
Graisses
52
g
80
%
Choléstérol
221
mg
74
%
Sodium
175
mg
8
%
Potassium
515
mg
15
%
Glucides
12
g
4
%
Fibre
1
g
4
%
Sucre
0.1
g
0
%
Protéines
38
g
76
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
