Découvrez une recette élégante et savoureuse qui transformera un simple filet de poisson blanc en un plat raffiné. La croûte croustillante de noisettes, relevée d’herbes fraîches, apporte une texture et des saveurs inoubliables. Idéal pour un dîner en semaine chic ou pour impressionner vos convives lors d’une occasion spéciale, ce plat se prépare rapidement et promet une dégustation mémorable, pleine de gourmandise et de fraîcheur.
Equipement
Planche à découper
Couteau de chef
Bol
Plat à four
Papier sulfurisé
Spatule
Zesteur
Ingrédients
Pour personnes
Pour le poisson
4 filets de cabillaud (ou colin ou dorade (environ 150g chacun))
80 g de noisettes (entières, non salées)
40 g de beurre (doux et ramolli)
1 bouquet de persil plat (frais)
10 feuilles de basilic (frais)
1 citron (non traité)
1 pincée de poivre noir (fraîchement moulu)
1 pincée de sel
Pour le service
100 g de roquette
1 c. à c de baies roses
1 filet d’huile d’olive (extra vierge)
Instructions
Préparation
- Préchauffez le four et préparez la croûte : Préchauffez votre four à 190°C (Thermostat 6-7). Pendant ce temps, concassez grossièrement les noisettes. Vous pouvez utiliser un couteau ou les mettre dans un sac et les écraser avec un rouleau à pâtisserie pour obtenir des morceaux irréguliers. Dans un bol, mélangez les noisettes concassées avec le beurre ramolli.
- Aromatisez la croûte : Lavez et séchez le persil et le basilic. Ciselez-les finement. Prélevez le zeste du citron à l’aide d’un zesteur. Ajoutez les herbes ciselées et le zeste de citron dans le bol avec le mélange beurre-noisettes. Salez, poivrez et mélangez bien le tout jusqu’à obtenir une pâte homogène et parfumée.
- Préparez le poisson : Recouvrez un plat allant au four de papier sulfurisé. Déposez les filets de poisson dans le plat, côté peau en dessous. Salez et poivrez légèrement chaque filet. Répartissez ensuite la préparation à la noisette sur le dessus de chaque filet, en tassant légèrement avec le dos d’une cuillère pour former une croûte uniforme.
- Enfournez et cuisez : Enfournez le plat dans le four chaud et laissez cuire pendant 12 à 15 minutes. Le temps de cuisson peut varier selon l’épaisseur de vos filets. Le poisson est cuit lorsque sa chair est nacrée et se détache facilement à la fourchette. La croûte doit être bien dorée et croustillante.
- Dressez et servez : Pendant la cuisson du poisson, préparez la salade. Répartissez la roquette dans les assiettes. Arrosez d’un filet d’huile d’olive. Une fois le poisson cuit, sortez-le du four. Servez immédiatement les filets sur le lit de roquette. Décorez avec quelques baies roses concassées et des quartiers du citron restant. Dégustez sans attendre.
Conseils & Astuces
Conseil du chef : Pour une croûte encore plus savoureuse, vous pouvez légèrement torréfier les noisettes à sec dans une poêle quelques minutes avant de les concasser. Cette étape simple exaltera leurs arômes et apportera une saveur plus intense et profonde à votre plat final.
Suggestion d’accompagnement : Ce poisson se marie parfaitement avec une purée de panais ou de céleri-rave pour une touche hivernale, ou avec des légumes verts printaniers simplement cuits à la vapeur comme des asperges ou des haricots verts. Un riz blanc parfumé est aussi une excellente option.
Variations : N’hésitez pas à varier les plaisirs en remplaçant les noisettes par des amandes effilées ou des pistaches concassées. Vous pouvez également ajouter une cuillère à soupe de parmesan râpé à la préparation de la croûte pour une touche de gourmandise supplémentaire.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
337
kcal
17
%
Graisses
22
g
34
%
Choléstérol
86
mg
29
%
Sodium
162
mg
7
%
Potassium
870
mg
25
%
Glucides
7
g
2
%
Fibre
3
g
13
%
Sucre
2
g
2
%
Protéines
31
g
62
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
