Le curry Panaeng au poulet est un plat emblématique de la cuisine thaïlandaise, à la fois riche, crémeux et délicatement épicé. Moins piquant que ses cousins les currys vert ou rouge, il séduit par ses notes douces et parfumées de cacahuète et de combava. C’est une invitation au voyage, parfaite pour un dîner convivial en famille ou entre amis, qui réchauffera vos soirées d’automne ou d’hiver avec ses saveurs exotiques et réconfortantes.
Equipement
Wok (ou une grande sauteuse)
Planche à découper
Couteau de chef
Spatule en bois
Bol
Ingrédients
Pour personnes
Pour le curry
500 g de blanc de poulet (coupé en fines lamelles ou en cubes)
400 ml de lait de coco (non allégé)
2 c. à s de pâte de curry panaeng (ajustez selon votre goût pour le piquant)
4 feuilles de feuille de combava (fraîches ou surgelées, ciselées finement)
1 c. à s de sauce de poisson (nuoc mâm)
1 c. à c de sucre de palme (ou cassonade)
1 c. à s d’huile végétale (type tournesol ou arachide)
Pour la garniture
1 piment rouge (frais, épépiné et coupé en fines rondelles)
1 poignée de cacahuètes (non salées, grillées et grossièrement concassées)
1 bouquet de basilic thaï (quelques feuilles fraîches pour décorer)
Instructions
Préparation
- Préparation des ingrédients : Détaillez les blancs de poulet en fines lamelles ou en petits cubes. Ciselez finement les feuilles de combava après avoir retiré la nervure centrale si elle est trop dure. Hachez l’ail et émincez le piment rouge pour la garniture. Concassez grossièrement les cacahuètes grillées.
- Faire revenir la pâte de curry : Dans un wok ou une grande sauteuse, faites chauffer l’huile végétale à feu moyen. Ajoutez la pâte de curry panaeng et faites-la revenir pendant environ une minute en remuant constamment avec une spatule en bois, jusqu’à ce qu’elle libère tous ses arômes. Cette étape est cruciale pour développer les saveurs.
- Ajouter le lait de coco : Versez environ un tiers du lait de coco dans le wok. Mélangez bien pour dissoudre la pâte de curry. Portez à frémissement et laissez réduire légèrement, jusqu’à ce que l’huile du lait de coco commence à se séparer. Cela créera une base de sauce riche et onctueuse.
- Cuisson du poulet : Incorporez les morceaux de poulet dans la sauce. Faites-les dorer sur toutes les faces. Une fois le poulet saisi, ajoutez le reste du lait de coco, la sauce de poisson et le sucre de palme. Mélangez délicatement.
- Mijotage et finitions : Ajoutez les feuilles de combava ciselées. Baissez le feu et laissez mijoter doucement pendant 10 à 15 minutes, à découvert, jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit et que la sauce ait épaissi à la consistance souhaitée. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
- Dressage : Servez le curry panaeng bien chaud dans des bols. Garnissez harmonieusement avec les rondelles de piment rouge frais, les cacahuètes concassées et quelques feuilles de basilic thaï. Accompagnez-le traditionnellement d’un riz jasmin parfumé cuit à la vapeur.
Conseils & Astuces
Conseil du chef : Pour une sauce encore plus onctueuse, utilisez la partie crémeuse qui se forme sur le dessus de la boîte de lait de coco pour faire revenir la pâte de curry. Cela intensifiera la richesse du plat et lui donnera une texture veloutée incomparable.
Variations : Si vous n’avez pas de poulet, cette recette est également délicieuse avec des crevettes, du bœuf émincé ou même du tofu ferme pour une version végétarienne. Vous pouvez aussi ajouter des légumes comme des poivrons rouges ou des haricots verts pour plus de couleur et de croquant.
Astuce conservation : Le curry panaeng se conserve très bien 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Il a même tendance à être encore meilleur le lendemain, car les saveurs auront eu le temps de bien se mélanger. Réchauffez-le doucement à la casserole.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
404
kcal
20
%
Graisses
30
g
46
%
Choléstérol
80
mg
27
%
Sodium
520
mg
23
%
Potassium
751
mg
21
%
Glucides
7
g
2
%
Fibre
1
g
4
%
Sucre
2
g
2
%
Protéines
30
g
60
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
