Une recette printanière qui met en scène des asperges vertes et des petits pois. L'omelette, simplement dorée et moelleuse, est garnie de ces légumes de saison et rehaussée de ciboule ciselée pour une touche de fraîcheur.
Equipement
Planche à découper
Couteau de chef
Casserole (pour blanchir les légumes)
Passoire
Bol (pour les oeufs)
Fouet
Poêle (antiadhésive)
Spatule
Ingrédients
Pour personnes
Garniture de légumes
6 asperges vertes (fraîches et fines)
100 g de petits pois (frais ou surgelés)
2 tiges de ciboule (finement ciselée)
1 poignée de pousses de pois (pour la décoration)
1 c. à s d’huile d’olive
Omelette
4 oeufs (de gros calibre)
1 c. à s de lait (ou crème liquide, facultatif)
1 noix de beurre (doux)
pincée de sel (selon votre goût)
pincée de poivre noir (fraîchement moulu)
Instructions
Préparation
- Préparez les légumes : Lavez les asperges, coupez et jetez la base dure, puis détaillez les tiges en tronçons de 2-3 cm. Portez une casserole d’eau salée à ébullition. Blanchissez les tronçons d’asperges pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore croquants. Ajoutez les petits pois pour la dernière minute de cuisson. Égouttez immédiatement et plongez-les dans un bol d’eau glacée pour stopper la cuisson et fixer leur couleur verte. Égouttez de nouveau et réservez.
- Battez les oeufs : Dans un bol, cassez les oeufs. Ajoutez le lait (si vous en utilisez), une pincée de sel et de poivre. Fouettez énergiquement avec un fouet jusqu’à ce que le mélange soit homogène et légèrement mousseux. Ne battez pas trop longtemps pour éviter une omelette caoutchouteuse. Incorporez la moitié de la ciboule ciselée.
- Cuisson de l’omelette : Faites chauffer le beurre dans une poêle antiadhésive sur feu moyen. Lorsque le beurre est fondu et commence à mousser, versez les oeufs battus. Laissez cuire sans remuer pendant environ 30 secondes, jusqu’à ce que les bords commencent à prendre. À l’aide d’une spatule, ramenez doucement les bords cuits vers le centre, en inclinant la poêle pour que l’oeuf cru coule en dessous.
- Garnissez et pliez : Lorsque l’omelette est presque prise mais encore légèrement baveuse sur le dessus, répartissez les asperges et les petits pois sur une moitié de l’omelette. Poursuivez la cuisson 1 minute. À l’aide de la spatule, pliez l’omelette en deux pour recouvrir la garniture. Laissez cuire encore 30 secondes.
- Servez immédiatement : Faites glisser délicatement l’omelette sur une assiette chaude. Parsemez du reste de ciboule et de quelques pousses de pois fraîches pour une touche finale végétale et décorative. Servez sans attendre.
Conseils & Astuces
Idée d’accompagnement : Servez cette omelette avec une salade verte légèrement assaisonnée d’une vinaigrette au citron et quelques tranches de pain de campagne grillées et frottées à l’ail. C’est un repas simple, complet et parfait pour un déjeuner ou un dîner léger.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
247
kcal
12
%
Graisses
16
g
25
%
Choléstérol
329
mg
110
%
Sodium
135
mg
6
%
Potassium
355
mg
10
%
Glucides
10
g
3
%
Fibre
4
g
17
%
Sucre
4
g
4
%
Protéines
15
g
30
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
