Un plat ensoleillé, où des daurades entières cuisent lentement au four sur un lit de légumes fondants. Les pommes de terre, tomates, haricots verts et oignons s'imprègnent des sucs du poisson et du citron pour un résultat très parfumé.
Equipement
Plat à four (assez grand pour les poissons et légumes)
Planche à découper
Couteau de chef
Epluche légume
Grand bol
Casserole
Ingrédients
Pour personnes
Pour le poisson et sa garniture
- 2 daurades royales (d’environ 400g chacune, vidées et écaillées par votre poissonnier)
2 citrons (non traités)
4 c. à s d’huile d’olive (extra vierge)
2 branches de thym (frais)
2 feuilles de laurier
1 pincée de sel (au goût)
1 pincée de poivre noir (fraîchement moulu)
Pour le lit de légumes
600 g de pommes de terre (à chair ferme, coupées en fines rondelles)
300 g d’haricots verts (équeutés)
3 tomates (coupées en quartiers)
1 oignon (rouge, émincé)
2 gousses d’ail (hachées)
10 cl de vin blanc (sec (facultatif))
Instructions
Préparation des légumes
- Préchauffez le four : Réglez votre four sur 180°C (Thermostat 6). Huilez légèrement un grand plat à four. Blanchissez les légumes : Faites bouillir une casserole d’eau salée. Plongez-y les rondelles de pommes de terre pour 5 minutes, puis ajoutez les haricots verts pour 3 minutes supplémentaires. Égouttez soigneusement.
- Composez le lit de légumes : Dans le plat à four, mélangez les pommes de terre et haricots précuits avec les quartiers de tomates, l’oignon émincé et l’ail haché. Arrosez d’un filet d’huile d’olive, salez, poivrez et mélangez délicatement. Répartissez les légumes de manière homogène.
Préparation et cuisson de la daurade
- Préparez les daurades : Rincez les poissons à l’eau froide et séchez-les avec du papier absorbant. Réalisez trois incisions légères sur chaque flanc des daurades. Coupez un citron en fines rondelles. Pressez le jus du second citron. Farcissez l’intérieur de chaque daurade avec la moitié des rondelles de citron, une branche de thym et une feuille de laurier.
- Assemblez le plat : Déposez les daurades sur le lit de légumes. Répartissez le reste des rondelles de citron sur le dessus des poissons. Arrosez le tout avec le jus de citron et le vin blanc (si utilisé). Salez et poivrez généreusement les poissons. Versez un dernier filet d’huile d’olive sur l’ensemble du plat.
- Enfournez et surveillez la cuisson : Mettez le plat au four pour 25 à 30 minutes. Le temps de cuisson dépend de la taille des poissons. La chair doit être nacrée et se détacher facilement de l’arête. Arrosez les daurades avec le jus de cuisson à mi-cuisson pour éviter qu’elles ne sèchent.
Finition et service
- Laissez reposer avant de servir : Une fois la cuisson terminée, sortez le plat du four, couvrez-le lâchement de papier aluminium et laissez reposer environ 10 minutes. Ce temps de repos permet aux saveurs de se diffuser et à la chair du poisson de s’attendrir. Servez les daurades entières ou en filets, accompagnées de leur garniture de légumes fondants.
Conseils & Astuces
Comment savoir si ma daurade est cuite ? Piquez délicatement la partie la plus charnue du poisson avec la pointe d’un couteau. Si la chair se détache aisément de l’arête centrale et qu’elle a perdu sa translucidité, votre daurade est parfaitement cuite. L’oeil doit aussi être blanc et opaque.
Variante aux herbes : N’hésitez pas à ajouter d’autres herbes fraîches dans le ventre du poisson, comme du romarin, du persil plat ou quelques feuilles de sauge. Vous pouvez également ajouter quelques olives noires ou des câpres sur le lit de légumes avant d’enfourner.
Conseil pour une présentation réussie : Servez le plat directement à table pour un effet convivial. Juste avant de servir, vous pouvez parsemer le plat de quelques feuilles de persil frais ciselé pour apporter une touche de couleur et de fraîcheur. Proposez des quartiers de citron supplémentaires pour ceux qui aiment une note plus acidulée.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
515
kcal
26
%
Graisses
21
g
32
%
Sodium
233
mg
10
%
Potassium
1141
mg
33
%
Glucides
43
g
14
%
Fibre
9
g
38
%
Sucre
9
g
10
%
Protéines
41
g
82
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
