Une soupe légère et parfumée où la douceur des carottes et des courgettes rencontre le peps du citron. Le riz apporte une texture réconfortante, tandis que le persil frais vient relever le tout. C’est un plat simple, plein de saveurs et idéal pour un repas sain et rapide à préparer en semaine.
Equipement
Grande casserole
Planche à découper
Couteau de chef
Epluche légume
Cuillère en bois
Presse-agrumes
Ingrédients
Pour personnes
Pour la soupe
1 oignon (finement haché)
2 gousses d’ail (dégermées et hachées)
2 c. à soupe d’huile d’olive (vierge extra)
2 carottes (pelées et coupées en petits dés)
2 courgettes (non pelées et coupées en petits dés)
1.2 litre de bouillon de légumes (chaud)
120 g de riz (type arborio ou carnaroli)
1 citron (non traité, pour le jus et le zeste)
1 bouquet de persil plat (frais, ciselé)
sel (selon votre goût)
poivre du moulin (selon votre goût)
Pour les croûtons (facultatif)
2 tranches de pain de campagne (rassis, coupé en cubes)- 1 c. à soupe d’huile d’olive
Instructions
Préparation
- Faire revenir les aromates : Dans une grande casserole ou une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon haché et faites-le suer pendant environ 5 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide et tendre. Incorporez l’ail haché et poursuivez la cuisson pendant 1 minute en remuant pour ne pas le brûler.
- Ajouter les légumes : Mettez les dés de carottes dans la casserole. Faites-les revenir pendant 5 minutes pour qu’ils commencent à s’attendrir. Ajoutez ensuite les dés de courgettes et mélangez bien. Salez et poivrez généreusement, puis laissez cuire l’ensemble pendant 5 minutes supplémentaires en remuant de temps en temps.
- Cuisson du riz : Versez le bouillon de légumes chaud sur les légumes et portez le tout à ébullition. Une fois que le bouillon frémit, ajoutez le riz. Réduisez le feu pour maintenir un léger frémissement, couvrez et laissez mijoter pendant environ 15 à 18 minutes, ou jusqu’à ce que le riz soit bien cuit et tendre.
- Préparer les croûtons (pendant la cuisson de la soupe) : Si vous souhaitez des croûtons, faites chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle. Ajoutez les cubes de pain et faites-les dorer sur toutes les faces jusqu’à ce qu’ils soient bien croustillants. Réservez sur du papier absorbant.
- Finaliser la soupe : Une fois le riz cuit, retirez la casserole du feu. Prélevez le zeste du citron et pressez son jus. Incorporez le jus de citron et la moitié du persil ciselé dans la soupe. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre si nécessaire. Le jus de citron doit rehausser les saveurs sans dominer.
- Servir : Répartissez la soupe bien chaude dans des bols. Parsemez du reste de persil ciselé, d’un peu de zeste de citron et des croûtons maison si vous en avez préparé. Un dernier tour de moulin à poivre et servez immédiatement pour profiter de toutes les saveurs.
Conseils & Astuces
Pour une soupe plus riche : Vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de crème fraîche épaisse ou un filet de crème végétale (soja, avoine) dans chaque bol juste avant de servir. Un peu de parmesan râpé sera également délicieux.
Comment conserver cette soupe ? Cette soupe se conserve très bien 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Notez que le riz continuera d’absorber le bouillon et la soupe s’épaissira. Il suffira d’ajouter un peu d’eau ou de bouillon en la réchauffant.
Variations de légumes : N’hésitez pas à adapter la recette aux saisons. Des petits pois au printemps, des morceaux de fenouil ou des feuilles d’épinards ajoutées en fin de cuisson apporteront une saveur différente et tout aussi délicieuse à votre soupe.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
303
kcal
15
%
Graisses
12
g
18
%
Sodium
1290
mg
56
%
Potassium
451
mg
13
%
Glucides
45
g
15
%
Fibre
4
g
17
%
Sucre
9
g
10
%
Protéines
6
g
12
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
