Des pommes fondantes garnies de noix croquantes, d'amandes effilées et nappées d'une sauce caramel onctueuse, ce plat est une véritable gourmandise d'automne, prête en un rien de temps.
Equipement
Couteau de chef
Planche à découper
Plat à four
Bol
Petite casserole
Cuillère en bois
Ingrédients
Pour personnes
Pour les pommes au four
- 2 grosses pommes (type Reinette ou Golden)
40 g de noix (grossièrement concassées)
30 g d’amandes effilées (légèrement torréfiées)
30 g de beurre (doux, fondu)
2 c. à s de sucre de canne
1 pincée de cannelle en poudre (facultatif)
Pour la sauce caramel
100 g de sucre en poudre- 50 g de beurre (salé, coupé en dés)
10 cl de crème liquide entière (chaude)
Instructions
Préparation des pommes
- Préchauffez le four : Réglez votre four sur 180°C (thermostat 6). Lavez soigneusement les pommes, coupez-les en deux horizontalement et retirez le cœur et les pépins à l’aide d’une cuillère parisienne ou d’un petit couteau, en veillant à ne pas percer la peau du fond.
- Préparez la garniture : Dans un bol, mélangez les noix concassées, le beurre fondu, le sucre de canne et la cannelle si vous en utilisez. Mélangez bien pour que les noix soient entièrement enrobées.
- Garnissez les pommes : Répartissez le mélange de noix dans les cavités des demi-pommes. Disposez-les ensuite dans un plat allant au four, face coupée vers le haut. Versez un petit fond d’eau dans le plat pour éviter que les pommes ne collent et pour créer de la vapeur.
- Enfournez les pommes : Mettez au four et laissez cuire pendant 25 à 30 minutes. Les pommes doivent être tendres et la garniture bien dorée. Vous pouvez vérifier la cuisson en piquant la chair avec la pointe d’un couteau.
Préparation du caramel
- Réalisez le caramel à sec : Pendant que les pommes cuisent, préparez la sauce caramel. Dans une petite casserole à fond épais, faites fondre le sucre en poudre à feu moyen sans remuer. Attendez qu’il se transforme en un caramel liquide et ambré.
- Déglacez et terminez : Hors du feu, ajoutez le beurre salé en morceaux et mélangez vivement. Attention aux projections. Incorporez ensuite la crème liquide chaude petit à petit, tout en remuant constamment avec une cuillère en bois jusqu’à obtenir une sauce lisse et homogène. Remettez sur feu doux quelques instants si nécessaire.
Dressage
- Finalisez la présentation : Sortez les pommes du four. Nappez-les généreusement de sauce caramel chaude. Parsemez d’amandes effilées préalablement torréfiées à sec dans une poêle pour plus de croquant. Servez immédiatement, accompagné d’une boule de glace à la vanille pour une touche encore plus gourmande.
Conseils & Astuces
Quelle variété de pomme choisir ? Pour une bonne tenue à la cuisson, privilégiez des variétés comme la Reinette, la Golden, la Gala ou encore la Pink Lady. Leur chair reste ferme tout en devenant fondante, ce qui est recherché pour cette recette au four.
Comment conserver les restes ? S’il vous reste des pommes au four, vous pouvez les conserver jusqu’à deux jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffez-les quelques minutes au four ou au micro-ondes avant de les déguster à nouveau.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
499
kcal
25
%
Graisses
34
g
52
%
Choléstérol
71
mg
24
%
Sodium
138
mg
6
%
Potassium
242
mg
7
%
Glucides
48
g
16
%
Fibre
4
g
17
%
Sucre
42
g
47
%
Protéines
4
g
8
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
