Un grand classique de la street-food, revisité dans une version maison. De fines tranches d'agneau marinées et grillées, nappées d'une sauce blanche aux herbes, servies dans un pain pita avec des légumes frais.
Equipement
Saladier
2 Bols
Couteau de chef
Planche à découper
Grande poêle (antiadhésive)
Fouet
Film plastique
Presse-ail
Ingrédients
Pour personnes
Viande d’agneau marinée
600 g de gigot d’agneau (désossé et paré)
1 oignon (râpé)
2 gousses d’ail (pressées)
150 g d’yaourt grec
2 c. à s d’huile d’olive
1 c. à s de jus de citron
1 c. à c de cumin en poudre
1 c. à c de paprika doux
1 c. à c d’origan séché
pincée de piment de cayenne (facultatif)
sel (au goût)
poivre noir (fraîchement moulu)
Sauce blanche
- 200 g d’yaourt grec
2 c. à s de mayonnaise- 1 gousse d’ail (finement hachée)
- 1 c. à s de jus de citron
1 c. à s de menthe fraîche (ciselée)
1 c. à s de persil plat (ciselé)
sel et poivre
Garniture et assemblage
4 pains pita (larges et épais)
2 tomates (coupées en rondelles)
1 oignon rouge (coupé en fines lamelles)- 1/2 laitue iceberg (ciselée)
Instructions
Préparation de la viande
- Découpez l’agneau : Pour obtenir de fines tranches, le secret est de placer le gigot d’agneau au congélateur pendant environ 1 à 2 heures. La viande doit être raffermie mais pas complètement congelée. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, détaillez la viande en tranches les plus fines possible. Cette technique imite la découpe à la broche.
- Préparez la marinade : Dans un grand saladier, mélangez l’oignon râpé, l’ail pressé, le yaourt grec, l’huile d’olive et le jus de citron. Ajoutez ensuite le cumin, le paprika, l’origan, le piment de Cayenne (si vous en utilisez), le sel et le poivre. Mélangez bien pour obtenir une marinade homogène.
- Faites mariner la viande : Ajoutez les fines tranches d’agneau dans le saladier et enrobez-les entièrement de marinade. Chaque tranche doit être bien imprégnée. Couvrez le saladier de film plastique et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 3 heures. Pour un résultat optimal, laissez mariner toute une nuit.
Préparation de la sauce et des garnitures
- La sauce blanche : Pendant que la viande marine, préparez la sauce. Dans un bol, mélangez le yaourt grec et la mayonnaise. Incorporez l’ail haché, le jus de citron, la menthe et le persil ciselés. Salez, poivrez et mélangez bien. Réservez au frais jusqu’au moment de servir pour que les arômes se développent.
- Les légumes : Lavez et préparez tous les légumes. Coupez les tomates en fines rondelles, l’oignon rouge en fines lamelles et ciselez la laitue. Réservez chaque ingrédient séparément.
Cuisson et assemblage
- Grillez la viande : Faites chauffer une grande poêle ou une plancha à feu vif avec un filet d’huile. Saisissez les tranches d’agneau marinées en petites quantités pour qu’elles grillent et caramélisent bien sans rendre d’eau. La cuisson est très rapide, environ 1 à 2 minutes de chaque côté. Réservez la viande cuite au chaud.
- Réchauffez les pains : Passez les pains pita quelques instants au grille-pain ou dans une poêle chaude sans matière grasse pour les tiédir et les rendre plus moelleux.
- Le montage final : Ouvrez délicatement chaque pain pita en deux pour former une poche. Garnissez généreusement de viande d’agneau grillée, puis ajoutez les rondelles de tomate, les lamelles d’oignon rouge et la salade ciselée. Nappez le tout de sauce blanche. Servez immédiatement, accompagné de frites maison si vous le souhaitez.
Conseils & Astuces
Le choix du pain est-il important ? Oui, absolument ! Privilégiez un pain pita de qualité, épais et souple, qui ne se déchirera pas au moment du garnissage. Vous pouvez aussi utiliser des pains turcs ronds (pide) que vous trouverez dans les épiceries orientales pour une expérience plus authentique.
Pour une viande tendre et parfumée : Ne négligez pas le temps de marinade. Une nuit complète au réfrigérateur permettra aux épices et au yaourt d’attendrir la chair de l’agneau et de décupler les saveurs.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
491
kcal
25
%
Graisses
18
g
28
%
Choléstérol
68
mg
23
%
Sodium
460
mg
20
%
Potassium
839
mg
24
%
Glucides
46
g
15
%
Fibre
4
g
17
%
Sucre
8
g
9
%
Protéines
36
g
72
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
