Des chaussons argentins garnis d'une farce à la ricotta et aux épinards frais. Parfaits pour un apéritif ou un repas léger, ces empanadas vous transportent en Amérique du Sud.
Equipement
Saladier
Film plastique
Poêle (antiadhésive)
Spatule en bois
Rouleau à pâtisserie
Plaque de cuisson
Papier sulfurisé
Pinceau (de cuisine)
Bol
Ingrédients
Pour empanadas
Pour la pâte à empanadas
500 g de farine de blé
100 g de beurre (froid, coupé en petits dés)
1 c. à c de sel fin
200 ml d’eau (tiède)
Pour la garniture
1 c. à s d’huile d’olive
1 oignon (finement ciselé)
2 gousses d’ail (hachées)
500 g d’épinards frais (lavés et essorés)
250 g de ricotta (bien égouttée)
50 g de parmesan (râpé)
1 pincée de noix de muscade (fraîchement râpée)- sel (au goût)
poivre noir (fraîchement moulu)
Pour la dorure
1 jaune d’œuf (battu avec un peu de lait)
Instructions
Préparation de la pâte
- Préparez la pâte : Dans un grand saladier, mélangez la farine et le sel. Incorporez le beurre du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse. Ajoutez progressivement l’eau tiède tout en pétrissant jusqu’à former une boule de pâte lisse et homogène. Enveloppez-la dans du film plastique et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
Préparation de la garniture
- Faites suer l’oignon et l’ail : Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon ciselé et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez ensuite l’ail haché et poursuivez la cuisson une minute, en remuant pour ne pas le brûler.
- Cuisez les épinards : Ajoutez les épinards frais dans la poêle, poignée par poignée. Laissez-les réduire complètement. Une fois cuits, retirez-les du feu, égouttez-les soigneusement pour retirer l’excès d’eau et hachez-les grossièrement.
- Mélangez la farce : Dans un saladier, mélangez les épinards hachés avec la ricotta égouttée, le parmesan râpé et la noix de muscade. Assaisonnez généreusement de sel et de poivre. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Laissez refroidir la farce.
Assemblage et cuisson
- Préchauffez le four : Préchauffez votre four à 190°C (Thermostat 6-7). Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
- Découpez les disques : Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte sur une épaisseur d’environ 2 mm. À l’aide d’un emporte-pièce ou d’un bol, découpez des disques d’environ 12 cm de diamètre.
- Garnissez et pliez : Déposez une cuillère à soupe de farce au centre de chaque disque. Humidifiez légèrement les bords avec de l’eau, puis repliez le disque en deux pour former un chausson. Soudez bien les bords en appuyant avec les doigts, puis réalisez le pliage traditionnel (le ‘repulgue’) ou utilisez une fourchette pour sceller.
- Dorez et enfournez : Disposez les empanadas sur la plaque de cuisson. Badigeonnez-les généreusement de jaune d’œuf battu. Enfournez pour environ 20 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants. Servez chaud ou tiède.
Conseils & Astuces
Comment obtenir une farce moins humide ? Pour éviter que la farce ne détrempe la pâte, il est crucial de bien presser les épinards après cuisson pour en extraire un maximum d’eau.
Le secret d’une pâte réussie : Le temps de repos de la pâte est essentiel. Ne négligez pas cette étape ! Elle permet au gluten de se détendre, rendant la pâte plus facile à étaler et plus croustillante après cuisson. Une pâte bien reposée est la clé du succès.
Astuce conservation : Vous pouvez préparer les empanadas à l’avance et les congeler avant la cuisson. Disposez-les sur une plaque sans qu’ils se touchent. Une fois congelés, placez-les dans un sac de congélation. Vous pourrez les cuire directement, en ajoutant quelques minutes au temps de cuisson.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
220
kcal
11
%
Graisses
10
g
15
%
Choléstérol
36
mg
12
%
Sodium
278
mg
12
%
Potassium
241
mg
7
%
Glucides
26
g
9
%
Fibre
2
g
8
%
Sucre
1
g
1
%
Protéines
7
g
14
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
