Une version automnale des lasagnes classique italien avec ces lasagnes végétariennes. L'association de la douceur du potiron rôti, de la fraîcheur des épinards et de l'onctuosité d'une béchamel maison crée un plat gourmand et équilibré. Parfait pour un repas en famille ou pour impressionner vos convives.
Equipement
Plat à gratin (rectangulaire d’environ 20×30 cm)
Plaque de cuisson
Grande poêle
Casserole (pour la béchamel)
Fouet
Couteau de chef
Planche à découper
Spatule
Ingrédients
Pour personnes
Garniture au potiron et épinards
800 g de potiron (ou potimarron, pelé et coupé en dés)
500 g d’épinards frais (lavés et essorés)
1 oignon (ciselé)
2 gousses d’ail (hachées)
2 c. à s d’huile d’olive
pincée de noix de muscade (fraîchement râpée)
Sauce béchamel
750 ml de lait (entier de préférence)
60 g de beurre
60 g de farine
Montage des lasagnes
12 feuilles de pâtes à lasagnes (fraîches ou sèches)
150 g de parmesan (râpé)
100 g de gruyère râpé (ou mozzarella)
sel (au goût)
poivre noir (fraîchement moulu)
Instructions
Préparation des légumes
- Préchauffez le four : Réglez votre four sur 200°C (thermostat 6-7). Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, étalez les dés de potiron. Arrosez-les d’un filet d’huile d’olive, salez, poivrez et enfournez pour 20-25 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement caramélisés. Une fois cuits, réservez.
- Faites suer les épinards : Pendant que le potiron cuit, faites chauffer le reste de l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l’oignon ciselé et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Incorporez l’ail haché et poursuivez la cuisson une minute. Ajoutez ensuite les épinards frais, poignée par poignée, et laissez-les fondre complètement. Assaisonnez de sel, de poivre et d’une pincée de noix de muscade. Retirez du feu et pressez les épinards pour ôter l’excédent d’eau.
Préparation de la sauce béchamel
- Réalisez le roux : Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux. Une fois fondu, ajoutez la farine en une seule fois et mélangez énergiquement avec un fouet pendant environ deux minutes pour cuire la farine. C’est ce qu’on appelle le roux, la base de votre béchamel.
- Incorporez le lait : Versez le lait froid petit à petit sur le roux, tout en continuant de fouetter sans arrêt pour éviter la formation de grumeaux. Continuez la cuisson à feu moyen, en remuant constamment, jusqu’à ce que la sauce épaississe et nappe la cuillère. Salez, poivrez et ajoutez une bonne pincée de noix de muscade. Réservez.
Montage et cuisson des lasagnes
- Commencez le montage : Baissez la température du four à 180°C (thermostat 6). Nappez le fond de votre plat à gratin d’une fine couche de béchamel. Déposez une première couche de feuilles de lasagnes. Répartissez ensuite un tiers des dés de potiron rôtis, puis un tiers des épinards. Nappez de béchamel et saupoudrez d’un peu de parmesan.
- Répétez les couches : Continuez l’opération en alternant feuilles de lasagnes, potiron, épinards, béchamel et parmesan, jusqu’à épuisement des ingrédients. Terminez par une couche de feuilles de lasagnes, que vous recouvrirez généreusement du reste de la béchamel. Assurez-vous que toutes les pâtes soient bien recouvertes de sauce pour une cuisson parfaite.
- Gratinez et enfournez : Parsemez la surface avec le reste de parmesan et le gruyère râpé. Enfournez pour 35 à 40 minutes. Les lasagnes doivent être bien dorées et bouillonnantes. Laissez reposer 10 minutes avant de découper et de servir pour que les parts se tiennent mieux.
Conseils & Astuces
Conseil du Chef pour plus de saveur : Pour une note plus rustique et parfumée, ajoutez quelques feuilles de sauge ciselées aux dés de potiron avant de les rôtir au four. La sauge se marie à merveille avec la douceur de la courge et apportera une touche d’originalité à votre plat.
N’hésitez pas à enrichir votre garniture : En ajoutant des noisettes concassées pour le croquant ou des morceaux de fromage de chèvre frais émietté entre les couches pour une saveur plus prononcée. Ces ajouts transformeront vos lasagnes en un plat encore plus festif.
Ces lasagnes peuvent être préparées à l’avance : Assemblez-les complètement, filmez le plat et conservez-le au réfrigérateur jusqu’à 24 heures. Il vous suffira de les enfourner avant le repas. Elles se congèlent aussi très bien, cuites ou non.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
464
kcal
23
%
Graisses
29
g
45
%
Choléstérol
72
mg
24
%
Sodium
708
mg
31
%
Potassium
1195
mg
34
%
Glucides
30
g
10
%
Fibre
3
g
13
%
Sucre
11
g
12
%
Protéines
23
g
46
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
