Ce wok de légumes d'inspiration asiatique associe brocolis, carottes, chou chinois et mini-maïs dans une sauce soja-sésame relevée au gingembre. Parfait pour un repas végétarien de semaine sain et rapide.
Equipement
Wok (ou une grande sauteuse)
Couteau de chef
Planche à découper
Bol (pour la sauce)
Fouet (ou une fourchette)
Epluche légume
Ingrédients
Pour personnes
Légumes
1 brocoli (environ 300g, détaillé en petites fleurettes)
2 carottes (pelées et coupées en fines rondelles en biais)
1 oignon (émincé)- 100 g de mini-maïs (coupés en deux dans la longueur)
200 g de chou chinois (émincé grossièrement)
2 gousses d’ail (hachées finement)
Sauce et finition
4 c. à s de sauce soja (réduite en sel si possible)
1 c. à s d’huile de sésame (toastée de préférence)
1 c. à c de gingembre frais (râpé)
1 c. à s de sirop d’érable (ou de sirop d’agave)
2 c. à s d’huile végétale (type tournesol ou colza, pour la cuisson)
1 c. à s de graines de sésame (pour la garniture)
pincée de poivre noir (fraîchement moulu)
Instructions
Préparation
- Préparez les légumes : Lavez et découpez tous les légumes comme indiqué. Détaillez le brocoli en petites fleurettes. Pelez les carottes et coupez-les en fines rondelles en biseau pour une cuisson plus rapide et uniforme. Émincez l’oignon et le chou chinois. Hachez finement l’ail et râpez le gingembre. Réunir tous les légumes préparés sur votre planche à découper afin de les avoir à portée de main.
- Composez la sauce : Dans un petit bol, mélangez la sauce soja, l’huile de sésame, le gingembre râpé et le sirop d’érable. Fouettez légèrement pour bien émulsionner les ingrédients. Réservez cette sauce. C’est elle qui donnera tout le caractère au plat.
Cuisson
- Saisissez les légumes : Faites chauffer l’huile végétale dans le wok sur feu vif. Une fois l’huile bien chaude, ajoutez l’oignon émincé et faites-le revenir pendant 1 minute jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez ensuite les carottes et les fleurettes de brocoli. Faites sauter pendant 3 à 4 minutes en remuant constamment. Les légumes doivent commencer à s’attendrir mais rester croquants.
- Ajoutez le reste des ingrédients : Incorporez l’ail haché, les mini-maïs et le chou chinois dans le wok. Poursuivez la cuisson pendant 2 minutes, le chou doit juste commencer à « tomber ». Le secret d’un wok réussi est une cuisson rapide à haute température.
- Déglacez et servez : Versez la sauce réservée sur les légumes dans le wok. Mélangez bien pour enrober tous les légumes et laissez cuire encore 1 minute, le temps que la sauce épaississe légèrement. Poivrez à votre convenance. Servez immédiatement, parsemé de graines de sésame grillées.
Conseils & Astuces
Suggestions d’accompagnement : Ce wok se marie parfaitement avec un bol de riz blanc ou des nouilles de riz. Pour un repas plus complet, vous pouvez y ajouter des cubes de tofu fumé préalablement dorés à la poêle ou des noix de cajou pour plus de croquant.
Comment conserver ce plat ? S’il vous en reste, ce wok peut se conserver jusqu’à 2 jours au réfrigérateur dans un récipient étanche. Réchauffez-le rapidement à la poêle pour que les légumes retrouvent un peu de leur croquant. La congélation n’est pas recommandée.
Une touche plus piquante : Si vous aimez les plats relevés, n’hésitez pas à ajouter une pointe de couteau de piment en poudre ou quelques gouttes de sauce sriracha dans la sauce. Vous pouvez également ajouter quelques lamelles de piment frais en même temps que l’ail.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
474
kcal
24
%
Graisses
26
g
40
%
Sodium
2198
mg
96
%
Potassium
1560
mg
45
%
Glucides
54
g
18
%
Fibre
13
g
54
%
Sucre
19
g
21
%
Protéines
17
g
34
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
