Une pièce de canard où la peau devient délicieusement croustillante sous l'effet de la chaleur du four. Le romarin frais, glissé sous la peau, infuse la chair d'un arôme boisé qui se marie parfaitement à cette viande de caractère.
Equipement
Poêle (allant au four)
Couteau de chef
Planche à découper
Pince de cuisine
Papier aluminium
Ingrédients
Pour personnes
Pour le canard
- 2 filets de canard (d’environ 200g chacun)
2 branches de romarin (frais)
1 gousse d’ail (légèrement écrasée)
pincée de fleur de sel
poivre noir (fraîchement moulu)
Instructions
Préparation
- Préchauffez le four : Réglez votre four sur 200°C (thermostat 6-7). Sortez les filets de canard du réfrigérateur environ 15 minutes avant de commencer la préparation pour qu’ils soient à température ambiante.
- Quadrillez la peau : À l’aide d’un couteau bien aiguisé, incisez la peau des filets de canard en croisillons sans atteindre la chair. Cette étape est cruciale pour permettre à la graisse de fondre et à la peau de devenir croustillante. Salez et poivrez généreusement des deux côtés.
- Saisissez les filets : Déposez les filets de canard, côté peau vers le bas, dans une poêle froide et non huilée. Faites chauffer à feu moyen. La graisse va fondre lentement. Laissez cuire pendant environ 6 à 8 minutes, jusqu’à ce que la peau soit bien dorée et croustillante. Videz régulièrement l’excès de graisse (conservez-la pour cuire des pommes de terre !).
- Début de la cuisson au four : Retournez les filets côté chair et poursuivez la cuisson pendant 1 minute. Ajoutez la gousse d’ail écrasée et les branches de romarin dans la poêle. Transférez ensuite la poêle directement dans le four préchauffé.
- Rôtissage : Laissez rôtir au four pendant 5 à 7 minutes pour une cuisson rosée. Adaptez le temps de cuisson selon l’épaisseur des filets et la cuisson désirée (plus longtemps pour une viande à point). La chair doit rester souple sous la pression du doigt.
- Temps de repos indispensable : Sortez la poêle du four. Déposez les filets de canard sur une planche à découper et couvrez-les lâchement de papier aluminium. Laissez-les reposer pendant 5 minutes avant de les trancher. Ce temps de repos permet aux sucs de se répartir uniformément, garantissant une viande tendre et juteuse.
- Dressage : Tranchez les filets de canard en biais. Disposez les tranches dans les assiettes, nappez d’un filet de jus de cuisson de la poêle et saupoudrez d’une pincée de fleur de sel. Servez immédiatement.
Conseils & Astuces
Avec quoi accompagner ce plat ? Servez ce filet de canard avec une purée de patates douces, des pommes de terre sarladaises cuites dans la graisse de canard récupérée, ou une simple poêlée de champignons de saison. Un gratin dauphinois sera également un excellent choix.
Comment obtenir une peau parfaitement croustillante ? L’astuce réside dans le départ de la cuisson à froid, côté peau, dans une poêle non chauffée. Cela permet à la graisse de fondre doucement, rendant la peau très croustillante sans la brûler. Assurez-vous aussi que la peau soit bien sèche avant de la quadriller.
Pour une note sucrée-salée : Déglacez la poêle après cuisson avec un trait de vinaigre balsamique et une cuillère de miel. Laissez réduire quelques instants pour obtenir une sauce sirupeuse qui nappera délicatement la viande tranchée.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
249
kcal
12
%
Graisses
9
g
14
%
Choléstérol
154
mg
51
%
Sodium
114
mg
5
%
Potassium
543
mg
16
%
Glucides
1
g
0
%
Fibre
0.1
g
0
%
Sucre
0.01
g
0
%
Protéines
40
g
80
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
